水煮鱼

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小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《水煮鱼》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

水煮鱼的用料

草鱼 1条两斤左右 豆瓣酱 45克
土豆淀粉 小半碗 水 小半碗
盐 5克 白胡椒 3-5克
干辣椒 20-30克 花椒 1大把
莴笋 1棵 料酒 20克
蒜 8瓣 姜 5-6片

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

▲准备一条2斤左右的鱼，我用的是草鱼，先把鱼头和鱼尾剁掉，中间的鱼骨片下来，放在一个大碗里。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

▲再把鱼肉斜刀切成薄片，放在大碗里，分别撒上盐和白胡椒，和料酒，用手抓匀，腌一下。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

▲准备小半碗的淀粉和小半碗的水，保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

▲搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的碗里，用手抓匀，给鱼肉裹上一层薄薄的浆，这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

▲炒锅烧热倒油，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油，再放入花椒和辣椒炒香。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

▲接着就可以加开水了，水开后尝尝味道，根据自己的口味加盐。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

▲把鱼头鱼尾鱼骨先放到锅里煮5分钟，再把鱼片放进去，鱼片很容易熟，下锅之后要注意盯着，看到鱼片不再透明了，就可以捞出来了。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

▲旁边提前准备好垫在下面的菜，我用的是莴笋，不需要提前烫，如果是黄豆芽、白菜之类的，需要提前放到汤里烫一下。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

▲把烫好的鱼捞出来放在垫菜上，再把汤倒在上面。
水煮鱼的做法图解10

步骤10

▲然后把大把的干辣椒和花椒放在上面，干辣椒和花椒最好稍微剁一下，这样容易出味。再放上一大把蒜末。
水煮鱼的做法图解11

步骤11

▲烧一小碗的热油，趁着滚开的时候倒在上面，上桌前撒些香菜和葱段，就可以啦。

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-26

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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