烧椒茄子｜美食台

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俗话说“食在当季”，茄子、青椒和西红柿都是夏季时令的蔬菜；嘉宾竣子就用它们做了一道贵州人家夏季常吃的烧椒茄子。“烧”就是烤的意思，将茄子、青椒等蔬菜放在炭火上炙烤，看茄子烙出焦皮、看青椒烤出虎皮，充满焦香的人间烟火气。

烧椒茄子的用料

茄子 1个 青椒 2个
西红柿 1个 花生粒 适量
红皮蒜 1个 海盐 适量
陈醋 适量 生抽 适量
香油 适量

烧椒茄子的做法

烧椒茄子｜美食台的做法图解1

步骤1

烧热炭火，等炭火变红，达到最佳火候时，放置烤网；
烧椒茄子｜美食台的做法图解2

步骤2

将茄子整个放在炭火上烤至变软、糊皮；
烧椒茄子｜美食台的做法图解3

步骤3

烤青椒、西红柿和红皮蒜头，直到外皮稍微焦糊、起皱就好了；
烧椒茄子｜美食台的做法图解4

步骤4

趁还没凉透的时候，快速撕去茄子、青椒和西红柿的糊皮，剥开蒜瓣；
烧椒茄子｜美食台的做法图解5

步骤5

接下来将茄子和青椒撕成细条，掰碎西红柿，再放上蒜瓣；
烧椒茄子｜美食台的做法图解6

步骤6

将炒熟的去皮花生稍稍捣碎；
烧椒茄子｜美食台的做法图解7

步骤7

在蔬菜中撒少许盐、再淋生抽、陈醋、香油，拌匀后装盘，最后撒上花生碎点缀，这道菜就完成了。

烧椒茄子的烹饪技巧

1. 最好选用果木炭，果木炭烟小，会比较香； 2. 茄子不要选太嫩的、太细的；西红柿选熟透的； 3. 在炭烤中，三样食材要不停地翻动，不要糊掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-26

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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