酸辣带鱼

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Andrea小厨
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八十年代每到过年时，爸妈单位总会发些带鱼，那时，妈妈在炸带鱼，我在旁边吮着手指等着这只有过年才能吃到的美味！这么多年过去了，虽然现在已经很少吃带鱼了，但仍记得小时候的那个味道，妈妈的味道！

酸辣带鱼的用料

带鱼 生姜粉
花椒粉 红辣椒
姜末 蒜末
香菜 淀粉

酸辣带鱼的做法

酸辣带鱼的做法图解1

步骤1

在超市买好窄带鱼，洗净剪成段，然后用生姜粉和花椒粉腌带鱼一小时。
酸辣带鱼的做法图解2

步骤2

同时，用醋和少量生抽和料酒把姜末、蒜末，红椒末泡半小时。（建议醋可以多些，味道更鲜美）
酸辣带鱼的做法图解3

步骤3

鱼腌好，等油热后，放入带鱼炸，下锅时油温一定要高，不然鱼容易碎。炸一分钟后调至小火煎。
酸辣带鱼的做法图解4

步骤4

鱼炸好后，盛盘备用，(当然，也可以放少量椒盐，直接做成干炸椒盐带鱼
酸辣带鱼的做法图解5

步骤5

炸鱼的油不要倒掉，把之前泡好的酱汁倒入，再放少量盐，煮出香味，然后放入少量淀粉勾芡，最后把炸好的鱼放进去煮小会儿入味。
酸辣带鱼的做法图解6

步骤6

最后放点香菜，盛盘。

酸辣带鱼的烹饪技巧

1.建议买窄一些的带鱼,肉质比宽的更好。2.下锅炸鱼时油温一定要高，可以避免鱼碎掉。3.做汁时一定倒热水，这样炖出的鱼不会腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-05

©本菜谱的做法由 Andrea小厨 编写，未经授权不得转载

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