【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）

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碗糕， 换个名字而已， 其实就是米面馍、米浆馍， 以前做过各种配方的， 基本就是用水浸泡粘米， 加白糖磨成半液体状， 进行发酵后装碗或模具蒸制而成， 但加水的量以及点浆的稠度， 出来的口感真是天差地别。 这次为了准确， 我第一种用的粘米粉， 这个直接可以买到， 试验好浓稠度后， 再用泡米打浆的方法再做一次， 最后一次是加了辅料紫薯， 感觉三次都味道不同、内部组织孔洞也不同， 各有千秋吧。

米浆的用料

粘米粉 140克 白糖 70克
水 250毫升 玉米油 10克
酵母 2.5克

米浆的做法

【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解1

步骤1

以第一种最方便计量的为配方。 碗糕材料：粘米粉140克、白糖70克、水250毫升、玉米油10克、酵母2.5克、黑芝麻、蔓越莓适量。 这是现在很方便就买到的粘米粉， 就是大米粉，不是糯米粉哦。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解2

步骤2

取粘米粉和白糖。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解3

步骤3

用量杯量好水量。 这个量杯很重要， 我在发酵时基本是按这个看发酵时间的， 就是这个量杯太小了， 我现在做的这个量， 已是这个量杯的极限了。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解4

步骤4

水加入。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解5

步骤5

再加入玉米油。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解6

步骤6

搅拌均匀。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解7

步骤7

搅拌到无颗粒状。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解8

步骤8

烧开水， 保持小火沸腾状态， 把米浆放入， 隔水搅拌， 其实这个方法和以前我做的点浆法， 应该说是殊途同归， 点浆法以前说得很多了， 这个方法，我感觉更好控制米浆的浓度一点。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解9

步骤9

一定要不停搅拌， 到轻微变稠 ， 但底部一定不能结块。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解10

步骤10

这是浓稠的状态， 基本能看到清晰的划痕即可， 也不能太稠了。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解11

步骤11

把米浆放凉至30度以下， 加入酵母粉。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解12

步骤12

把酵母粉搅拌均匀。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解13

步骤13

为了看发酵状态， 我把米浆倒入这个量杯中， 盖上保鲜膜进行发酵， 全部倒入基本是350毫升， 发酵至550毫升。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解14

步骤14

用筷子搅拌一下， 让米浆回落。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解15

步骤15

再盖上保鲜膜， 二次发酵。 至500毫升即可。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解16

步骤16

发酵同时， 取红茶杯， 我只有八个， 还好这个量刚好也就8杯量。 给每个茶杯薄刷一层油。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解17

步骤17

这是二次发酵好的状态。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解18

步骤18

还是要搅拌让米浆回落。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解19

步骤19

这当中， 把刷了油的小茶杯放滚水锅内空蒸1分钟， 不用取下来。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解20

步骤20

看个搅拌好的米浆的黏度。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解21

步骤21

蒸好一分钟直接打开蒸笼。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解22

步骤22

把米浆倒入红茶杯， 米浆可以与茶杯齐平。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解23

步骤23

上面可以放些黑芝麻或是蔓越莓， 可两者都放。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解24

步骤24

给我的新蒸笼露一小脸， 以前的蒸笼用了两年了， 这次全换， 换了大锅， 再重新买了蒸笼。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解25

步骤25

蒸15分钟即可。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解26

步骤26

茶杯出锅后， 非常烫， 先放凉。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解27

步骤27

放凉就很容易出杯了。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解28

步骤28

这是第一次做的， 一会就吃完了。 后来为了给人品尝， 又按这个配方重新做了一次。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解29

步骤29

切开看下组织， 很像马拉糕的组织体系了。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解30

步骤30

这个做好后， 如果放冰箱， 吃前一定要重新蒸热。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解31

步骤31

这个背面， 全粘米粉的组织很细腻。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解32

步骤32

这是第二种， 枸杞打浆做的。 先泡大米， 就是平时吃的饭米。 泡一晚上即可。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解33

步骤33

泡枸杞， 这个泡了70克， 一半做米浆馍， 一半蒸荷叶饼了。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解34

步骤34

先把枸杞打浆， 打细点， 但枸杞里面的籽基本是不好打碎的。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解35

步骤35

取出一半枸杞浆， 最后和面做荷叶饼。 把泡好的大米放入， 打浆， 不用加水。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解36

步骤36

打好的米浆， 我过滤了一下， 主要是因为枸杞籽太大， 怕影响口感。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解37

步骤37

中间过程与第一种方法相同， 就不多述了。 上锅。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解38

步骤38

这是蒸出来的， 感觉很黏， 基本都经不起刀， 但很糯很好吃， 孩吃这个最快。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解39

步骤39

从这个细节， 就能看这种方法， 最不好控制， 但最细腻。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解40

步骤40

另一半枸杞浆做的荷叶饼。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解41

步骤41

第三种方法就是加入了紫薯， 分量控制和第一种一样。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解42

步骤42

但组织和口感比第一种略粗糙。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解43

步骤43

这个用模具的好出模， 用杯子的， 就没有第一种方法细腻， 有孔洞了。
【碗糕】（米浆馍三种做法试验报告）的做法图解44

步骤44

但一样好吃。 一直在美食的路上学习， 就像所有事物展示的状态一样， 别人看到的只是光鲜， 可失败总是自己偷偷吃掉。 有人不断在质疑， 是的， 我每天吃着20几种杂粮杂豆熬制的稀饭、 每天吃着10粒醋泡的黑豆、4粒醋泡花生、 每天喝着自制的酸奶加坚果、 每天注意着子午时间休息， 可依然阻挡不了机体的老去， 依然回避不了缕生的白发， 但我学会了约束自己， 从学习、到饮食、到生活方式和态度， 那怕那是一个根本看不到明显效果的方式， 但总是相信， 这细细碎碎累积的一切， 都在未来的某一刻， 深切而持久地影响着我及家人。 END

米浆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载

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