湘菜【开味鱼头】不一般的好吃

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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

1个

辅料

 
1包 适量
适量 生姜适量
适量 适量
适量 适量
适量

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法步骤

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法图解1

1. 已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个,用刀刮净里面的黑膜,不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法图解2

2. 小米泡椒1包,倒出滤去泡椒水,先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量,减去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量,摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块,再切适量的生姜片,改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量,剁成蒜蓉。

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法图解3

3. 锅烧热去油,下入切好的肥肉片,小火熬出猪油后捞出油渣,油留锅中。

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法图解4

4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒干泡椒的水份,炒的时候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香后,加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法图解5

5. 盘中放两只筷子架成十字状,鱼头放在筷子上面,鱼头上面淋适量的啤酒,均匀的撒上适量的鸡精和盐,再均匀的淋上蒸鱼豉油,再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上,鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖,旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同,鱼头有大有小,以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃的做法图解6

6. 成品图

小贴士

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分类:

午餐一家三口
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