Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）

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最近流行麻薯欧包，自我感觉糯米粉做的比较软绵，更难消化，尝试改成木薯粉做麻薯馅。比较弹，陪着低温发酵不出膜的欧包更有较劲。

木薯欧包的用料

中筋面粉 350g 酵母 4g
南瓜泥 200g 白砂糖 15g
木薯粉 155g 热水 200g
奶粉 60g 白砂糖 50g
鸡蛋 30g 黄油 10g

木薯欧包的做法

Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解1

步骤1

先做面包体：350g面粉，200g南瓜泥（说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量，趁热混合），鸡蛋，15g白砂糖混合均匀，待回温不烫手后加入4g酵母粉。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解2

步骤2

揉成粗糙面团，密封入冷藏7小时。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解3

步骤3

麻薯馅：155g木薯粉，200g热水，60g奶粉，50g白砂糖混合。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解4

步骤4

完全拌匀后密封入微波炉，4分钟。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解5

步骤5

如图一样完全凝固熟了就行。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解6

步骤6

趁热拌入10g黄油，放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解7

步骤7

发酵好的面取出，转移案板，双手沾一些干粉揉捏稍微排气（几分钟就可以，不会很沾的呢。）
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解8

步骤8

分割100g一个，麻薯馅也根据分到的个数平均分割，大概是60-70g一个。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解9

步骤9

分割好的面团分别擀扁包入麻薯，收口收紧放过来，放到烤盘上，每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连，直接放进烤箱不开电，二次发酵30-40分钟。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解10

步骤10

发酵1.5-2倍大，直接开火。烤箱200℃，上下火25分钟即可。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解11

步骤11

出炉。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解12

步骤12

拜个盘。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解13

步骤13

看个组织，狂野又不失口感。
Q弹木薯欧包（7小时低温发酵）的做法图解14

步骤14

Q弹的木薯馅。

木薯欧包的烹饪技巧

低温发酵的时间最好控制在6-8个小时，太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外，奶粉的挑选最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。再者，包切记要放冷再吃，不然木薯馅吃不出甜味和香味，最好用袋子盖表面避免太干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-15

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 小吃 零食 面包机 烤

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