南瓜面团的做法
步骤2
南瓜面团:将南瓜去皮去瓤后切成2-3厘米厚的薄片放入无孔蒸盘,蒸箱预热完成的提示音响后,快速将蒸盘放入蒸箱,关上蒸箱门,待蒸箱工作结束后取出蒸盘;将南瓜趁热捣成泥状,待温度下降至35℃左右(与手温差不多)时加入干酵母,拌匀至酵母溶解;加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上湿布发酵1小时左右(冬天发酵需要加长、夏天发酵时间需要减短)。步骤3
白面团:面粉中先加入适量白糖拌匀;将干酵母放入10ml、35℃左右的温水中溶解成溶液后,倒入120ml、35℃左右温水中拌匀;将酵母温水倒入面粉中,先用筷子将面粉搅拌成面疙瘩,然后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布发酵1小时左右。南瓜面团的烹饪技巧
1、南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量决定,由于南瓜面团的粘性比较大,可以在南瓜面团中加一些面粉,将南瓜面团和得稍硬一些。
2、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好;如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时较好。
3、将面团分成小剂子后最好要用一块湿布将其盖住,避免发干。
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创建时间:2016-06-21
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