红糖枣糕

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松鼠鱼77

松鼠鱼77

2016-06-21
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉105克 鸡蛋5个
大红枣100克 50克
35克 30克
5滴

红糖枣糕的做法步骤

红糖枣糕的做法图解1

1. 大枣洗净去核,放入锅中加入红糖,加入没过红枣的水,小火煮软。

红糖枣糕的做法图解2

2. 取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水,用料理机打成枣泥。

红糖枣糕的做法图解3

3. 枣泥放入盆,加入玉米油搅打均匀,再加入20克水搅匀。

红糖枣糕的做法图解4

4. 筛入低筋面粉,“一”字型或“井“字形搅拌均匀,不能划圈搅拌。

红糖枣糕的做法图解5

5. 分离蛋清蛋黄,蛋黄加入步骤4中,一个一个加入,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个,依次加完,待用。

红糖枣糕的做法图解6

6. 蛋白内滴入柠檬汁,电动打蛋器打至湿性接近干性发泡,细砂糖分成三加入,出现眼泡加入第一次,泡沫细腻时加入第二次,出现纹路时加入第三次,直至小弯勾状态,湿性接近干性发泡。

红糖枣糕的做法图解7

7. 烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。

红糖枣糕的做法图解8

8. 再倒回蛋白盆,全部混合均匀。

红糖枣糕的做法图解9

9. 混合好的面糊状态。

红糖枣糕的做法图解10

10. 倒入模具(我用的是8寸方模)。轻震两下震出大气泡。

红糖枣糕的做法图解11

11. 送入预热好的烤箱,上下火160度烘烤60—70分钟即可。

红糖枣糕的做法图解12

12. 出炉后倒扣晾网,晾凉后脱模。

红糖枣糕的做法图解13

13. 切去四边。

红糖枣糕的做法图解14

14. 浓浓大枣香。

红糖枣糕的做法图解15

15. 切下一块尝尝。

红糖枣糕的做法图解16

16. 枣香浓郁,蛋糕绵软。

小贴士

1、蛋黄糊看状态调整,以搅拌刀挑起面糊顺滑滴落为佳。
2、蛋糊尽快送入预热好的烤箱。
3、不会翻拌手法的亲建议搜下视频。
4、各烤箱温度不同,建议各位小主根据自家烤箱调整。

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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