三色玛德琳-蛋白打发版

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儿子很喜欢玛德琳蛋糕，总觉的放泡打粉不放心，蛋白打发版虽然麻烦，但是味道很棒

三色玛德琳的用料

低筋面粉 70g 鸡蛋 2个
白砂糖 60g 黄油 60g
蜂蜜 20g 柠檬汁 5滴
可可粉 3g 抹茶粉 2g
热水 适量

三色玛德琳的做法

三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解2

步骤2

蛋黄加入20克砂糖打至糖融化
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解3

步骤3

加入蜂蜜搅拌至发白
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解4

步骤4

加入隔水融化的黄油搅拌均匀
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解5

步骤5

蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解6

步骤6

筛入低粉用手抽划一字拌匀
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解7

步骤7

拌匀的状态
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解9

步骤9

拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解10

步骤10

用少量热水化开可可粉、抹茶粉
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解11

步骤11

各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解12

步骤12

三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解13

步骤13

挤入模具中九分满
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解14

步骤14

烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解15

步骤15

烤好立即脱模
三色玛德琳-蛋白打发版的做法图解16

步骤16

成品图

三色玛德琳的烹饪技巧

1、鸡蛋60克，不要再大了 2、乐葵大号玛德琳的量 3、温度根据自己烤箱实际温度调整 4、放凉后食用 5、面糊冷藏过夜也没问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-30

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 下午茶 甜 烤 杯子蛋糕

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