干锅手撕鸡

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干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一边吃，浓郁的香味扑鼻而来，浅唱一口鸡肉，外焦里嫩，唇齿留香，让人回味悠长……

干锅手撕鸡的用料

鸡胸肉 300g 青瓜 1个
洋葱 20g 大葱 1根
蒜子 3颗 姜 1块
香葱 3根 料酒 10g
香辣酱 1勺 朝天椒 3个
青尖椒 3个 花椒油 2g
麻椒 2g 鸡粉 适量
高汤 半碗 香菜 2根
白糖 适量 生抽 适量

干锅手撕鸡的做法

干锅手撕鸡的做法图解1

步骤1

鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。
干锅手撕鸡的做法图解2

步骤2

鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。
干锅手撕鸡的做法图解3

步骤3

鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）
干锅手撕鸡的做法图解4

步骤4

香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。
干锅手撕鸡的做法图解5

步骤5

青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。
干锅手撕鸡的做法图解6

步骤6

锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。
干锅手撕鸡的做法图解7

步骤7

锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。
干锅手撕鸡的做法图解8

步骤8

爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。
干锅手撕鸡的做法图解9

步骤9

青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。
干锅手撕鸡的做法图解10

步骤10

鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
干锅手撕鸡的做法图解11

步骤11

准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。
干锅手撕鸡的做法图解12

步骤12

鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）
干锅手撕鸡的做法图解13

步骤13

完成✅

干锅手撕鸡的烹饪技巧

1、鸡肉煮八九分熟即可。 2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。 3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-30

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写，未经授权不得转载

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