君之的书豆沙卷面包柔软而且拉丝。
精品
面包凉了再吃,热吃容易致癌。凉了以后放保鲜袋,防止表皮干掉。140克面粉用95克液体和出的面团粘手,拉不起来的程度。用一根牙签插入面包的顶部,若拔出来的没有粘物,则表明烘烤完成。 用指尖轻轻按压面包的顶部,如果很快恢复原位,则面包烘焙好了。
豆沙卷面包的做法
步骤1
夏天开着空调16度的房间里进行。厨师机中加入提前在冰箱冷藏的水和全蛋液,加入高筋粉铺在表面,放入奶粉,盐和砂糖分别放在两个角。然后用厨师机一档搅拌成面团。很黏手的感觉。比饺子面软,比烙饼面还软。拉不起来的感觉。用三档把面团能拉出破的不成形的感觉。加入黄油把面团搅拌成不再粘手的能拉开的容易破裂的薄膜,洞口呈现不规则状。面团表面有气泡的程度就好了。最后加入酵母搅拌均匀成完全阶段。面团可以拉开成非常坚韧的薄膜,用手指捅,也不太容易捅破。即使捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。最后加酵母可以预防面团提前发酵。虽然最后加酵母会揉不均匀。厨师机揉面的过程中可以测面团的温度,要是超过27度的话就赶紧放冰箱冷藏5到10分钟。把温度降下来。这时要是继续揉的话会把面团揉断筋,发酵也会发不高的。厨师机按上和面钩,防溅盖只有按上了,厨师机才会运转起来。厨师机用一档感觉好慢。步骤2
面团放面包机中,插上插座,长按启动键3,4秒面包机发出声音后按菜单10发酵功能,按启动,盖上盖子,发酵一个小时。发酵至蜂窝状。这就是一发。发酵的过程用面包机内壁有点热,用手指蘸点面粉插入面团中,不回缩也不塌陷。豆沙卷面包的烹饪技巧
豆沙卷面包,第一次发酵整形,第二次发酵体积大了一点,再到烤出来的成品。第一次用面包机发酵的面团还不错。第二次室温下发酵。刷的蛋黄,烤的颜色不均匀。下次注意刷全蛋液。或是看见上色了赶紧盖上锡纸。烤箱温度四个角不一样,或是烤一会把烤盘换个方向。
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创建时间:2016-07-17
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