老面全麦贝果的做法
步骤1
今天是大暑,宜烧烤,于是我在家烤贝果。 很多时候,很多事情就是这样:想得越多越不敢放手去做;比如贝果。这种圆圆胖胖的救生圈面包,进烤箱前面团竟然需要煮一下。这个过程一直让我心有疑虑:面团会不会煮得稀烂呢?会不会煮的软塌塌根本捞不起来,放到烤盘上就变得稀烂呢?每次想做贝果都会想象那稀烂的救生圈模样,以至于做出这种东西于我已然变成不可完成的使命。 直到今天。 今天室外气温有38度之高,而我忽然觉得是时候挑战贝果了。其实是因为冰箱里的一块老面必须要用掉了。看了几个贝果的方子,含水量低至50-55%,低于老面的64%,于是调整了用水量。调整用水量时还考虑到加入了吸水率高的全麦粉,如果全部用高筋粉,可再减掉10g水。 做了才知道,煮过的面团不仅没有变得稀烂,反而变得坚挺,用笊篱捞出的时候都有嘭嘭的触感呢。老面全麦贝果的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-07-22
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