上海特色——油焖茄子

11.2万浏览 523 收藏

老王家常

＋关注

老婆的最爱

油焖茄子的用料

茄子 500克	盐少量
糖多一点	生抽少许
老抽少许	姜几片
葱花少许

油焖茄子的做法

步骤1

茄子洗净，改刀成一寸左右条状。姜片，葱花切好备用。

步骤2

锅里加入大量食用油，加热。将茄子倒入过油。到茄子明显缩小时捞出沥油。

步骤3

锅里留少许的油，放入姜片煸炒出香味。

步骤4

加入老抽，生抽，少量的盐，糖稍多一点和水煮开。

步骤5

倒入过油后的茄子，稍稍翻炒。加盖焖一下，然后收汁。

步骤6

加入葱花，淋少许熟油。装盘即可。

步骤7

装盘即可。

油焖茄子的烹饪技巧

茄子口感绵软，入味。上海口味，略微偏甜一点。注意： a) 茄子切开后，很容易氧化。所以现切现煮。 b) 茄子很吃油。过油是这道菜成功的关键，油锅一定要开的大一点。家里不方便的，可以采用分批过油（油量至少要盖过茄子）。剩下的油要沥杂质（主要是茄子的子）。便于以后煮菜时使用。 c) 茄子本身有一点小毒性。所以要加一点姜，蒜。 d) 最后的淋油，是为了色泽鲜亮。家里可以用麻油替代。或是不淋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由老王家常编写，未经授权不得转载

分类：家常菜上海菜焖家常味晚餐

老王家常

一起来分享给朋友们看看吧：