茄子馅包子

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轻锁眉6

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这是我家最喜欢吃的包子馅，在外面是吃不到的，朋友一直想学，这次拍下了制作的全过程。这也是第一次上传菜谱，有不周全的请大家指正。欢迎喜欢美食的朋友加我微信yj78066425，让我们一起学习。

茄子馅包子的用料

五花肉 1500g	茄子 6个
花椒 10g	鸡蛋 1个
大葱半根	中筋面粉 2000g
安琪酵母粉 10g	白糖 10g
油 100ml	盐适量
鸡粉适量	蚝油适量
味极鲜适量	胡椒粉适量
味精适量	姜 20g

茄子馅包子的做法

步骤1

面粉中加入白糖，酵母粉，用30度的温水和面。

步骤2

在和面的过程中已可以感到面已微微的发了。好了，盖上盖子等面慢慢的发了，大约一小时就可以了，用这个时间做馅。

步骤3

发好的面。

步骤4

先用花椒煮水，花椒水可去除肉的腥味。

步骤5

肉馅中加入姜沫。

步骤6

用凉好的花椒水打馅，花椒水分多次加入，肉馅顺一个方向搅拌，以肉馅水润但不出水为好。

步骤7

加入一个鸡蛋，肉馅变的润滑起胶。

步骤8

肉馅中加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡精，味极鲜。顺一个方向搅拌均匀。肉馅就做好了。

步骤9

茄子切片

步骤10

切丝

步骤11

切丁。六个茄子切了一大盆。

步骤12

切好的茄子焯水

步骤13

焯好水的茄子去干净水。

步骤14

油烧热，放凉备用。

步骤15

茄子加到肉馅中，放盐，依个人口味。

步骤16

把油加入馅中，搅拌均匀，加入适显香油。拌匀。

步骤17

最后加入葱花。好了。可以开始包了。

步骤18

包好的包子，放十分钟后，上屉蒸，这样包子的面进行二次发酵，包子皮蒸好了会好吃。

步骤19

水开蒸包子，上汽后蒸十五分钟就好了。

步骤20

蒸好的包子。

茄子馅包子的烹饪技巧

茄子吃油，所以五花肉要四分瘦六分肥，这样才会好吃，太瘦馅就太干了。葱要最后放，不然葱的荤气味会影响馅的味道。包子蒸好后不要马上开盖，关火等几分钟再开盖就好了。以前总有朋友说蒸好的包子一开盖就迅速缩水，用这个方法就不会了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-09

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