独家用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面

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用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面

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新桐33

新桐33

2016-08-15
喜欢在闲暇时,赶个早市,去菜市场挑一块上好的牛腩,买几斤面粉,在敞亮的厨房中,用手将面粉柔软成面团再变成筋斗的面条,牛腩从焯水,煸炒,换锅,费时用心细火慢炖,香味弥漫在整个厨房中,慢慢形成家的味道,在家人踏进门口的时候,端上一碗牛腩面,看着...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

中筋面粉500克 220-230克
5克 5克
牛腩800克 番茄1个
洋葱1/4个 适量
1小块 3头
适量 适量
适量 1个
1块 1个
1小撮 4个
1小撮 1块

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法步骤

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解1

1. 面粉过筛,水里放小苏打和盐,搅拌溶解。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解2

2. 面粉中间扒个窝,将水倒入,用手把面粉和水混合,呈片状。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解3

3. 静置几分钟手,取少量的面在手中握紧,感受一下面团的软硬度,象握着冷饭团的感觉就刚好。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解4

4. 将面疙瘩压成团,移到案板上,用身体的重量将它压实。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解5

5. 压成块后折叠,

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解6

6. 再继续压实成片状,折叠。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解7

7. 最后变成比较光滑很硬实的面团

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解8

8. 加盖保鲜膜,静置。静置的过程称为饧面,它可以使面粉和水份充分的融合,形成面筋,再让坚实的面筋松驰下来,方便下一步操作。饧面的时间最少也要30分钟。可以按压检查一下,面团感觉很软,不紧不回弹。饧面的时间长一些更好。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解9

9. 将面团切小块,用擀面杖压一下,或者直接用手压扁

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解10

10. 用面条机从厚到薄压成薄片,我用的手摇压面机,压到5档就合适了。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解11

11. 薄片两面撒点干粉,用压面机的切割刀切成细面条,再撒上干粉,抖散,防粘连。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解12

12. 整块的牛腩,放锅里,加姜片和米酒,煮开,煮出血水和浮沫,捞出冲洗干净

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解13

13. 切麻将块大小,大小随意啦~~自己吃就是这么任性!

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解14

14. 准备一点香料,草果、花椒、辣椒、陈皮、茴香、香叶、肉桂,去腥增香的。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解15

15. 洗干净后用个茶包装好。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解16

16. 丢锅里,加水煮个十几分钟,煮出味。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解17

17. 我炖牛腩比较喜欢放番茄,洋葱 ,切块,姜切片,蒜头去皮。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解18

18. 炒锅加热,倒点油,把姜,洋葱,蒜头丢进去爆出香味。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解19

19. 加番茄块煽炒。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解20

20. 焯过水切块的牛腩倒入锅中,淋酒,兜均,加生抽、糖、盐、柱侯酱翻炒。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解21

21. 炒好的牛腩放炖锅中,香料水带香料包一同倒进去。煮开后转小火慢炖。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解22

22. 炖到牛腩软烂程度适中的时候捞出来,在炒锅中再加重一点调味。牛腩汤不宜太咸,牛腩的味道难免会淡,所以要煮好后单独调味。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解23

23. 压好的面条,在沸水中烫熟,捞起装碗。

用上一整天,做一碗好吃的家常牛腩面的做法图解24

24. 顺手再烫几片生菜,舀上大块的牛腩,淋上牛腩汤,加一点炒酸菜,一点芹菜末或者香菜葱,好吃得不要不要的……

小贴士

面条的面团宜硬不宜软,各品牌面粉的吸水率不同,可以留约10克的水,视情况增加。有时间话,面团最好能饧得久一点,吃起来会更好。加了盐和小苏打的,口感特别爽滑。
牛腩要买白腩,就是带白色大块的筋膜的,有嚼头,很Q,很香,很好吃。
牛腩炖的时间不定,放的水量不同,使用的锅不同,时间也不一样。怎么判断炖好了没呢,用牙齿试~嘻嘻!没这么多时间,用高压锅也是可以的,30-45分钟就能压好啦!
调味料,真的是适量,按自己的口味放吧,别打我~
酸菜就是酸芥菜,洗干净,拧干水,切碎,干锅炒干水份,再加点油,一点糖,一点辣椒炒,配牛腩面特别好吃,又解腻又提味。
芹菜末、香菜末、香葱也是增香的,按个人口味加或者不加均可。
喜欢吃辣的,可以加一点辣油,或者辣椒酱。

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