自制月饼｜美食台

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月饼，大多数人都是买着吃。今天，嘉宾丽英来教我们亲手做好吃不腻的苏式月饼，她的秘密有两个字——有机，她所用到的面粉、白砂糖、酱油、牛肉、玫瑰等都是精挑细选的有机产品，健康天然，在配上她熟练的起酥手法，吃过的都说好！

自制月饼的用料

面粉 500克 橄榄油 100毫升
白砂糖 100克 水 200毫升
面粉 200克 橄榄油 110克
牛肉 250克 酱油 25毫升
盐 2克 玫瑰 400克
白芸豆 400克 白砂糖 400克
野生蜂蜜 25毫升 大米粉 25克
橄榄油 75克 　 　

自制月饼的做法

自制月饼｜美食台的做法图解1

步骤1

做水油面： 混合面粉、橄榄油和白砂糖，慢慢加一些水，将面粉从周围向中心搅动，混合均匀后揉成面团，就做好了；
自制月饼｜美食台的做法图解2

步骤2

做油酥面： 橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团，待用；
自制月饼｜美食台的做法图解3

步骤3

制作馅料底料——白芸豆茸： 先把清水浸泡过夜的白芸豆撕去外皮，放入高压锅中，倒入冷水，炖煮30分钟； 煮完后炒制，白芸豆倒入热铁锅内，加白砂糖炒制，再调中小火翻炒后加入橄榄油，搅匀后加一些野生蜂蜜和大米粉，持续搅拌，熬至豆茸稠厚干硬。
自制月饼｜美食台的做法图解4

步骤4

做牛肉粒： 把已清洗过的牛腱肉切成粒。混合橄榄油、酱油、盐，腌制15分钟。 将其倒入热锅中翻炒，加白芝麻增加香味，持续翻炒至炒干，待用。
自制月饼｜美食台的做法图解5

步骤5

处理玫瑰干花碎： 加入橄榄油，浸泡2小时。
自制月饼｜美食台的做法图解6

步骤6

制作馅料： 牛肉馅是将白芸豆茸包裹牛肉粒，比例为4:1。 玫瑰馅是将白芸豆茸混合玫瑰，比例也为4:1。
自制月饼｜美食台的做法图解7

步骤7

手工开酥： 水油面捏扁，包起油酥，擀平后卷起。然后叠三折，再将面团压扁，擀成面皮，包入馅料，搓圆，稍稍压平。
自制月饼｜美食台的做法图解8

步骤8

烤箱预热至160度，烤15～18分钟，出炉晾冷，就大功告成啦。

自制月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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