【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨

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小时候，最喜欢吃葱烤大排了。上海菜：浓、油、赤、酱的典型代表。配白米饭，来碗大排面，都很过瘾。尤其好吃的是小葱，非常入味，下次要多放一些小葱才行。

葱烤大排的用料

猪大排 6-8块 500g 小香葱 200g
福临门花生油 180g 生姜片 5-6片
葱姜水：葱 50g 葱姜水：姜 50g
葱姜水：水 100g 料酒 1大匙+1大匙
生抽 2小匙匙+1大匙 老抽 1大匙
白砂糖 2大匙 鸡精 1/2小匙
玉米淀粉 1大碗 草鸡蛋 2枚
盐 1/2小匙

葱烤大排的做法

【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

【处理食材】大排洗净，控干，放料酒1大匙，去腥。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

【葱姜水】把姜和葱，水，放入料理机。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解3

步骤3

打碎成葱姜汁。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

用滤网，把葱姜渣过滤出来。葱姜水淋在大排上。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

把大排，一片片，浸润在葱姜水里。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

大排去腥时，我们洗干净小葱。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解7

步骤7

小葱取几根，打个结。如图。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解8

步骤8

在大排里放入生抽，把大排腌一下，入味。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解9

步骤9

打散鸡蛋，全蛋液里加盐。准备一碗玉米淀粉。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解10

步骤10

把大排浸润在蛋液里，裹好全蛋液。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

大排拍上淀粉，拍均匀
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解12

步骤12

翻一面，拍上淀粉。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解13

步骤13

用炸锅，热一锅油。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解14

步骤14

大排放入油锅前，抖一抖，去掉浮粉。然后放入国内，炸一下，1分钟。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解15

步骤15

翻身，再炸一下，约45秒。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解16

步骤16

取出大排，沥干，炸下一块大排。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解17

步骤17

全部炸好的大排
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步骤18

热锅热油，不必太热
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解19

步骤19

放入生姜片，煸炒出香味。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解20

步骤20

放入大排
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步骤21

放入料酒
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步骤22

放入生抽。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解23

步骤23

放入热水，没过大排，齐平即可。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解24

步骤24

放入老抽后，放白砂糖。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解25

步骤25

摆上葱
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步骤26

盖上锅盖，焖3分钟。
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步骤27

开改后 葱憋了
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步骤28

放入鸡精。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解29

步骤29

翻个面，翻的时候注意大排表面的淀粉，不要破坏它。
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解30

步骤30

继续焖2分钟
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解31

步骤31

烧好
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步骤32

装盘
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解33

步骤33

超好吃
【葱烤大排】上海小囡从小最爱本帮菜-蜜桃爱营养师私厨的做法图解34

步骤34

赶紧来碗白米饭

葱烤大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-27

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 热菜 咸 炸 炒锅

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