椰香面包

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做烘焙这么多年的经验告诉我，自己制作的糕点品类里，面包是最不容易做好的。西点房中做出的面包松软、香甜，其实是加了大量的改良剂和化学香精，自己在家做面包，不加这些化学添加剂，又想做出口感丰富的面包，着实不是一件容易的事儿。要想做出松软香甜的面包，注意以下几点就不会出错：1、首先要选择好的食材，面粉必须选用优良的面包专用粉，想偷懒直接从超市买诸如饺子粉、麦芯粉是不行的；另外用到的黄油要选用纯正的动物黄油，可以根据自己的口味喜好和经济实力来选择相应的品牌。一般我使用总统黄油，味道纯正、奶香十足。椰蓉要选用全脂的，这样才有浓郁的椰香。2、面包面一定要和到完全扩展的阶段，也就是揪一块面团，能扯成薄如蝉翼的薄膜。3、面团发酵的程度一定要适中，不能发酵过度，也不能发酵不足，过度则酸，不足则硬。这个程度的把握，多做几次面包就能掌握了。面包整理成型后进行足够的二次发酵，这样才能保证成品的柔软。有了这几条，就不怕做不出好吃的面包了。

椰香面包的用料

面包粉 230g 纯牛奶 130g
鸡蛋 1个 白糖 45g
盐 2g 酵母 5g
黄油 20g 表皮用料：黄油 30g
鸡蛋液 30g 糖粉 30g
椰蓉 30g 低粉 15g

椰香面包的做法

椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解1

步骤1

将牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包机桶。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解2

步骤2

加入面包粉和酵母，启动和面程序。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解3

步骤3

大约和面15分钟后，至面团较光滑，能扯成大片，手指戳面团，破洞边缘粗糙，这种状态下加入黄油继续和面。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解4

步骤4

和到能扯出均匀的手套膜的状态，大约一共需要30-40分钟，把面包机桶盖严放温暖湿润处发酵一个半小时左右。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解5

步骤5

发酵到两倍大，用食指按一个窝不会消失、不塌陷的状态。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解6

步骤6

把发酵完成的面团取出，排气后分割成大约70克每个的面团。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解7

步骤7

手上撒干面粉防粘，将面团整理成规则的半球状，下面粘少许干面粉后放入烤盘，将面包胚放温暖湿润处再次醒发到两倍大。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解8

步骤8

二次醒发的过程中准备椰蓉表皮，将黄油、糖粉放入大碗中隔水加热融化，加入全蛋液搅拌均匀。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解9

步骤9

加入低粉和椰蓉拌匀。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解10

步骤10

调成稀软的面糊，将面糊装如一次性裱花袋备用。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解11

步骤11

面包醒发至原来的两倍大时，将椰蓉面糊均匀地挤在表面，入预热好的烤箱中层，165度烤15分钟即可，中途观察面包表面，金黄色后注意加盖锡纸以防颜色过深。
椰香面包#2016松下大师赛（北京）#的做法图解12

步骤12

香甜的面包出炉了，女儿的小手已经不自觉地伸向了面包。

椰香面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 风中小荷 编写，未经授权不得转载

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