私房麻辣猪蹄

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胎毛娃娃

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只会用电饭煲做米饭吃，感觉是要被out的节奏，在孩子开学的前一天，我收到了九阳的新铁釜，烧饭就是香的T5，因为要准备孩子开学的各种东西，各种忙乱，所以一直到9月1号早上送孩子上完学，才小心翼翼的开了箱，把它摆在那，看了又看，拍完照，看了又看，新的铁釜三代，和1，2代相比，明显的感觉是，设计的更加奢华大气，整个机身的线条也变的更优美了，即使什么都不用做，摆在那，已是一道风景的感觉。在接到试用通知，没收到之前我就已经在心里有了一个小小的菜谱，第一道就是这个麻辣猪蹄。

私房麻辣猪蹄的用料

猪蹄 2个	姜片（焯水用）几片
八角（焯水用） 1个	花椒（焯水用）十几粒
料酒（焯水用）小半碗	郫县豆瓣酱 3勺
姜片几片	八角 1个
桂皮 1小块	花椒十几粒
冰糖四块	食用油适量
蒜末适量	肉蔻 1个
辣椒段（泼油）适量	麻椒（泼油）适量
食用油（泼油）适量

私房麻辣猪蹄的做法

步骤1

猪蹄切大块洗净，买的时候让卖肉的给剁好了，准备焯水用的料酒，姜片，八角，花椒。

步骤2

冷水下锅，倒入上图的料酒和姜片等，不用盖锅盖，等水烧开煮沸，目的是去掉猪蹄的异味。

步骤3

再准备郫县豆瓣酱3勺，和炖猪蹄需要的调料，姜片，桂皮，肉蔻，八角，花椒。

步骤4

炒锅放适量的油，将上图的豆瓣酱和香料一块下锅，煸香，炒出豆瓣酱的红油。

步骤5

把先焯好水的猪蹄放入九阳铁釜的内胆中，炒好的豆瓣酱和调味料也一起倒入锅中。

步骤6

在锅里放几块冰糖，我用了四小块，然后在锅中加适量的开水。

步骤7

如图我所加的水量，大约到猪蹄的五分之四处的位置吧，新铁釜T5内胆的真空锁温环能更好的蓄热和锁水，所以水量是不需要加太多的。喜欢颜色重一点儿的可以在这一步加点酱油或生抽。

步骤8

开了精煮饭档，时间约一个小时，其实还有快煮饭，煲仔饭，煮粥，煲汤，蛋糕等多种功能，待我日后再一个一个的用吧。

步骤9

猪蹄已经做熟了，这个时候不管是蹄筋和肉皮都特别的软烂了。

步骤10

炒锅烧热，加入适量的麻椒和辣椒段煸香。

步骤11

做好的猪蹄上洒适量蒜末，把煸香的麻椒和辣椒段连同热油一起泼到猪蹄上。鲜香麻辣的猪蹄就做好了。

步骤12

铁釜内胆有防烫把手，直接连内胆端上锅了。特别方便。

私房麻辣猪蹄的烹饪技巧

郫县豆瓣酱本身就很咸，所以我没有加盐。看着步骤啰嗦，其实挺省事的，前期准备好了，就交给铁釜了，我也可以一边歇着了，图省事儿的话可以把最后泼油的一步省略，不过我觉着整锅猪蹄的精髓就在于最后的麻辣油了，鲜香麻辣的关键也在这一步。铁釜的IH电磁加热技术，是直接把热能作用到食物上，真的犹如用柴火铁锅做的菜特别的香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

©本菜谱的做法由胎毛娃娃编写，未经授权不得转载

胎毛娃娃

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