潮式旋酥

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潮式旋酥

潮式旋酥的用料

高筋粉 20g 低筋粉 305g
奶油 31g 蛋黄 9g
糖粉 21g 蜂蜜 7g
栗子馅 300g 冰水 69g
酥油 110g 液态酥油 13g

潮式旋酥的做法

潮式旋酥的做法图解1

步骤1

1.饼皮制作：先将高筋粉和低筋粉混合过筛后做成粉墙状，然后加入奶油、蛋黄、糖粉、蜂蜜和冰水拌匀。
潮式旋酥的做法图解2

步骤2

2.用摔面的方法，将1摔至表面光滑，松弛十分钟。
潮式旋酥的做法图解3

步骤3

3.油酥制作：将低筋粉过筛，然后做成粉墙状，再加入酥油、液态酥油和冰水混合拌匀成团状待用。
潮式旋酥的做法图解4

步骤4

4.将松弛好的2擀开，将3包入其中。
潮式旋酥的做法图解5

步骤5

5.再将4擀开以两折三层折叠，此种方法重复两次。
潮式旋酥的做法图解6

步骤6

6.将5最后擀开约成0.3cm厚，然后卷起成圆柱形，再松弛15分钟。
潮式旋酥的做法图解7

步骤7

7.将松弛好的6分割成25g一个，再将栗子馅分割成30g一个待用。
潮式旋酥的做法图解8

步骤8

8.将分割好的皮擀开，然后包入分割好的栗子馅，摆入烤盘。
潮式旋酥的做法图解9

步骤9

9.将8入炉以上下火170/170℃烘烤，烤至表面上色即可。

潮式旋酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 烤箱 电器 中秋节 小吃

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