红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼

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这是我第一次做的月饼，其实已经蓄谋已久了，一直没机会，在蛋糕店工作我就和老板提议说咱们中秋做月饼吧，老板说他不会，也不爱吃，我说那我自己买材料自己做，做完送别人，没想到出乎意料地好吃，纷纷和我订做，中秋我大概做了三百多个月饼，还卖不够

紫薯月饼的用料

普通面粉 800g 转化糖浆 500g
起酥油 160g 枧水 8ml
绿豆 500 紫薯 500g
南瓜 500g 红薯 500g
砂糖 500g 植物油 600g

紫薯月饼的做法

红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解1

步骤1

食材准备
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解2

步骤2

红薯洗净用水煮，南瓜切块加水到南瓜的一半煮烂，绿豆已经下锅煮啦（煮成绿豆粥稠的）
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解3

步骤3

炒馅：南瓜过滤水分捣成泥，红薯剥皮捣成泥，绿豆用料理机打成沙（没有机器我直接炒）炒的步骤是一样的，找放油打底锅里，放入馅，不停的翻炒，分次＋糖＋油（为什么我的月饼这么受欢迎，原因就在馅上，好吃不油腻也不很甜，没有那种添加剂）我炒大概是每份2千克的量，只放200g的糖，豆沙放多点，因为绿豆本身不甜，红薯南瓜本身就甜了，可以按个人喜好，因为少糖和少油，月饼只能留几天（炒馅是个体力技术活，多亏我天天去健身房练的一身力气，我的老板适合男生都炒不动
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解4

步骤4

月饼皮：500g转化糖浆＋160起酥油（植物油也行）＋6-8ml枧水搅匀，加入普通面粉800g左右，用手看适度，不粘手，柔软松弛20分
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解5

步骤5

大多数配方馅皮7:3比例，我用馅40g皮30g我觉得这样口感很好，我的模子75g的，像汤圆那样包好，压花
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解6

步骤6

还做了冰皮，我直接买冰皮粉，和好就可以包了，包完就可以吃了，冷藏更佳，但是我觉得冰皮粉吃起来很难受，不知道放了什么，味道和糯米糍一样，应该是放了什么添加剂，下次还是自己自己蒸冰皮吧，想吃美食不能懒
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解7

步骤7

店里的烤箱上火150,下火120，烤10分后刷蛋液（全蛋＋少许水打匀）继续烤10-15分，表面金黄即可，火不能大，否则又黑又硬
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解8

步骤8

你们看，最里面就是火候没有掌控好的悲剧，后面慢慢找到自己的温度就好了
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解9

步骤9

是不是很有情调
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解10

步骤10

包装好，都是人家订做的，自己也不能偷吃啊
红薯，绿豆沙，南瓜，紫薯月饼的做法图解11

步骤11

一盒4个，包装是不是也很精美

紫薯月饼的烹饪技巧

做的时候会有开裂，原因面太干，处理：烤制5分钟后用小喷瓶在月饼表面上喷水，不要太多哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-16

©本菜谱的做法由 再没有像我一样的人 编写，未经授权不得转载

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