浓醇诱人：Oreo巧克力果冻香蕉挞

巧克力香蕉挞的烹饪技巧

1、想要好的口味，选材上就要注意，巧克力要用可可脂含量高一些的，再加上其它食材调和，口感会更佳浓醇，如果直接选用可可脂含量低的牛奶巧克力制作，成品口感就会过于甜腻。最好不要用代可可脂的巧克力产品制作。 2、制作酥脆饼干口感的挞皮，因为此配方不含水分，里面又加入了很大成分的巧克力，所以会自然凝固，故搅拌好的面团不需要再冷藏，面团在制作过程中手法以压为主，不要进行揉搓，一来面团会比较干酥，揉搓会散，二来过分揉搓会影响了成品酥松的口感。 3、制作果冻层用的果汁需要透明度高的，这样才会给成品带来更好的色泽，表面淋果冻层一方面是为了保护香蕉不会暴露在空气中氧化变黑，另一方面丰富了口味，果味的甜爽中合了巧克力的香浓，香甜不腻。 4、淋入果冻层需要将果冻冷藏至浓稠状态，一勺一勺依次对准香蕉表面慢慢淋入，巧克力挞馅需要凝固，才不会与果冻汁溶和影响色泽与美感，形成鲜明的层次感。 5、放入密封的容器中冷藏过夜，口感更更佳。冷藏定型后取出再筛上薄薄一层可可粉。 6、此配方用量为所需上线，根据模具大小、制作厚薄习惯而结果不同，有剩余面团可另烤成饼干；剩余果冻汁可装入小容器冷藏成果冻，也是非常美味的哦。
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