芋泥年糕蟹

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暴叔Gill

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无肥美之蟹不成秋，在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候，外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹，吃的是肉质，前几日分享了做汤，今天来个入味且鲜美的炒制版。

芋泥年糕蟹的用料

梭子蟹 1只	芋头 3个
水磨年糕 200g	姜 1块
黄酒 3勺	洋葱泡红酒 50g

芋泥年糕蟹的做法

步骤1

蟹送来我就搁冷冻了，说实话要是活奔乱跳的，我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻，蟹就老实了。

步骤2

先将背上的壳去了，其实跟吃螃蟹一个步骤

步骤3

两边深灰色的部分和下面透明部分去除

步骤4

手拔即可

步骤5

然后用刀剁开

步骤6

洋葱泡的红酒，其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用

步骤7

酒撒蟹身，洋葱和姜也放蟹碗，腌一会儿

步骤8

芋头去皮水煮，我今天因为拿鱼头煮了排骨，所以味道更鲜。

步骤9

取三块芋头

步骤10

搅成芋泥

步骤11

少量油热锅后，下姜条

步骤12

泡了红酒的洋葱也下到锅里

步骤13

把腌制15分钟的蟹，下到锅里，注意，腌制后碗里会有灰色汁水，那个不要下到锅里

步骤14

翻炒几下，倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的，倒黄酒即可

步骤15

大火颠炒一分钟，蟹壳完全变红，加少量盐，将蟹盛出锅，摆盘

步骤16

锅里的酱汁加一点黄酒，继续开火加热

步骤17

把芋泥下到锅里

步骤18

让芋泥完全融于酱汁中，过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾，下水年糕，年糕切片后清水浸泡，下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里

步骤19

大火，让汁水沸腾，搅拌，让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐

步骤20

年糕收汁后盛出锅，放在蟹的旁边

步骤21

咋样，我美吗？霸气十足的芋泥年糕蟹，就这样华丽丽完成啦

步骤22

换个角度看看这盘菜的全貌，芋泥完全沾附在年糕上，吃起来让年糕口感更顺滑，鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一，却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力！

芋泥年糕蟹的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-26

暴叔Gill

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