（朝族咸菜）辣白菜

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关于亚硝酸盐：说实在的，我家腌的基本上是即吃即做的，在朝族地区生活的人基本都是这么吃的，如果你觉得不行的话就腌20天以上→_→度娘说的，不过许多朝族人吃了一辈子咸菜辣菜，人家也身体倍儿棒，所以没关系啦，不过如果想多腌制几天的话一定从一开始就放进冰箱里，因为一旦辣菜开始发酵，它就开始放飞自我，不受控制啦！ 我的配方是极简版本，还可以根据你自己的喜好加入各种蔬菜，比如韭菜，香菜什么的，还有人会往里面加各种新鲜的山野菜，这个是看个人喜好的。

辣白菜的用料

大白菜 盐
酱料 水
淀粉 白萝卜
胡萝卜 苹果梨
小葱 大蒜
姜 洋葱
鱼露 虾酱
辣椒面

辣白菜的做法

（朝族咸菜）辣白菜的做法图解1

步骤1

材料如上
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解2

步骤2

先从白菜中间对半切开，从叶子的中间1线切开不容易散开，然后再在中间切一刀，把梗切断就好
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解3

步骤3

在冷水中泡一下（湿嗒嗒的叶子有助于盐份吸收）
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解4

步骤4

撒盐（轻轻掰开叶子，一片一片撒过去，茎的部分多撒一些）
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解5

步骤5

每隔30分钟搅拌翻转一下白菜，这样软化比较均匀

步骤6

接下来开始做酱料了
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解7

步骤7

准备一些水，放入淀粉（或是糯米粉），开火熬煮至粘稠，然后关火晾凉
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解8

步骤8

大蒜、姜、洋葱放入料理记打碎

步骤9

白萝卜、胡萝卜、苹果梨切丝，小葱切丁（本来有图片的，被我手欠，删掉了QAQ）
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解10

步骤10

在晾凉的糊里加入鱼露，虾酱，辣椒面拌匀，放入上步骤切好的萝卜丝等
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解11

步骤11

2~3小时后把变软的辣白菜放在清水中洗去多余的盐份（我一般洗两次，这样不会太咸），然后顺着之前的切口再把白菜撕成两份（洗的时候顺便就做了），充分沥干水分
（朝族咸菜）辣白菜的做法图解12

步骤12

把之前做的酱均匀的抹在白菜叶子上，然后按自己喜欢的口味选择适合的时间进行发酵，就可以享用美味了

辣白菜的烹饪技巧

所有的材料我都没有添加具体的用量，因为个人的口味不一样，喜欢咸一点或者喜欢淡一点的；喜欢辣一点的或者不太能吃辣；不喜欢葱或者别的什么的，这些其实都是可以根据自己的口味调整的，但是大蒜、洋葱还有姜是一定要放的，只有这样辣白菜才会好吃。 ps:关于加糖的问题――我在里面加了苹果梨，所以有苹果梨天然的甜味在，个人觉得比糖要好吃些，但买不到苹果梨的话根据个人口味加些糖是没问题的，其实其他带清甜味的梨也可以啦！ 另外，鱼露和虾酱也不是必须品，加入只是为了提鲜哒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由 mikeyouhuan 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 料理机 晚餐 午餐 家常味

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