干炒牛河

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康妮陈

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这道菜背后的故事干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃，因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的，所以称为【炒牛河】，都是炒牛肉和河粉，有干湿之分，湿炒最后打芡，干就不用放水。河粉在广州也称为沙河粉，沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的。据说干炒牛河是考验厨师炒菜技术的一项测试，干炒牛河也是《舌尖上的中国》的系列美食之一。制作【干炒牛河】纯粹是家人要求的，为了做得像模像样，我一个人在家吃中餐吃了几次炒牛河，每做一次琢磨一下问题在哪儿，我就是一个特别爱折腾的煮妇，只要家人喜欢吃的，我会尽量满足家人的要求。像【干炒牛河】，经过多次实践，一端上桌，家人就大力称赞，满满一大盘吃光光。

干炒牛河的用料

河粉 500克	牛肉 200克
绿豆芽 200克	韭黄 50克
葱两根	生抽 35毫升
黑胡椒粉 2克	料酒 10毫升
玉米淀粉 5克	老抽 15毫升
砂糖 10克

干炒牛河的做法

步骤1

准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱

步骤2

如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果像第一步的图片，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均

步骤3

把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段

步骤4

牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟

步骤5

调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀

步骤6

炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下

步骤7

牛肉过一下油，炒两下就可以盛起

步骤8

炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下

步骤9

放入沙河粉，翻炒

步骤10

浇入调配好的酱汁，用锅铲和筷子一起，快速翻炒均匀

步骤11

最后放入葱段翻炒一下，即可关火

步骤12

成品

干炒牛河的烹饪技巧

1 沙河粉提前一条条分开，分离出来的沙河粉容易炒 2 牛肉要切薄片，腌制牛肉放花生油，或者说放油，那样炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑 3 最后浇入牛肉和河粉的酱汁要提前调配拌匀 4干炒牛河讲究的是“够镬气”。在整个制作过程，要点1:配料、沙河粉和酱汁提前准备好，要点2：动作要快，炒牛河必须快炒，锅铲和筷子一起用来翻炒，从炒豆芽到结束，用时不会超过5分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-27

©本菜谱的做法由康妮陈编写，未经授权不得转载

分类：炒午餐咸鲜腌咸

康妮陈

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