奶酪戚风蛋糕

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戚风蛋糕很松软有弹性，组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润。

奶酪戚风蛋糕的用料

低粉 80g 玉米油 50g
蛋黄 80g 蛋白 160g
细砂糖（蛋糕用） 60g 奶油奶酪 50g
细砂糖（奶酪馅用） 20g 牛奶 50g
柠檬汁 5滴

奶酪戚风蛋糕的做法

奶酪戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

称量准备所有材料，蛋黄和蛋白分别装在无水无油的打蛋盆内。
奶酪戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

奶锅倒入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化状态。
奶酪戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入奶酪，20g细砂糖，小火加热，搅拌至细砂糖奶酪融化，起小泡关火即可。
奶酪戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将奶锅端起晃动一百下，加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放置一傍凉至不烫手。
奶酪戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄液中，小心翻拌均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄液放入冰箱冷藏待用。
奶酪戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白液加入柠檬汁。
奶酪戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

电动打蛋器1档，搅打一分钟，呈现粗大气泡，此时加入三分之一细砂糖。
奶酪戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将电动打蛋器转至3档继续搅打至体积膨大两倍，蛋液无法粘在蛋头上，加入三分之一细砂糖，继续3档搅打。
奶酪戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

搅打一分钟后，有纹路，打蛋头上的蛋液呈下垂状态加入剩下细砂糖，继续搅打。
奶酪戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续3档搅打至打蛋头上，蛋液短小，直立即可。
奶酪戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白液加入蛋黄液中刮刀翻拌均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将翻拌均匀蛋黄液加入剩下的蛋白液中。
奶酪戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

刮刀翻拌均匀。
奶酪戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

装入两个六寸圆模中，轻摔两下（这个是八寸圆模的量）。
奶酪戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

烤箱130℃预热，上下火130℃烤20分钟，蛋糕开始上涨，转150℃烤15分钟即可，用牙签插一下没有粘附物。
奶酪戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

出炉后倒置在烤栏上冷透用脱模刀脱膜。
奶酪戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

脱膜后切开就可以吃了。

奶酪戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-02

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分类： 无水印 烤 烘焙 戚风蛋糕 香

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