西湖藕韵

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西湖藕韵，又名桂花糯米藕、蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

桂花糯米藕的用料

莲藕 两节 糯米 一把
红枣 四五颗 枸杞 适量
红糖 50g 冰糖 适量

桂花糯米藕的做法

西湖藕韵的做法图解1

步骤1

糯米洗净，浸泡2小时左右
西湖藕韵的做法图解2

步骤2

挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。 在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。 拿一个碗接着，将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实，直到全部灌满为止。 将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定。
西湖藕韵的做法图解3

步骤3

将灌好的藕放入锅中，加水没过莲藕。加入红糖、少量冰糖、红枣、枸杞（可以后放入）
西湖藕韵的做法图解4

步骤4

盖上盖大火煮开后，换高压锅盖换中火，大火煮至压阀处有蒸汽排出，转小火煮25分钟左右，关火。 等待数分钟，无气开锅，捞出糯米藕切片。 大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上，可加入桂花，味道更佳。 （也可清蒸20分钟，然后入糖等配料大火转小火慢熬15分钟左右至收汁即可）

桂花糯米藕的烹饪技巧

甜度个人口味添加红糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-08

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