女人花

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女人不论年龄多大，都对花有着不可磨灭的热爱。一款渐变粉色蛋糕，送给自己。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3只 低粉 35克
玉米粉 10克 色拉油 20克
水 20克 细砂糖 15克

戚风蛋糕的做法

女人花的做法图解1

步骤1

称量好所有的材料，蛋清和蛋黄分离好。
女人花的做法图解2

步骤2

把低粉和玉米粉混合过筛好备用。（玉米淀粉筋度更低，重量也更轻，有利于蛋糕膨胀和组织稳定，也可以全用低粉来做。）
女人花的做法图解3

步骤3

混合蛋黄、色拉油和水，搅拌至如图状态，颜色发白，体积膨胀，表面看不到油花。（最好用打蛋器搅打，手动会有点手酸）
女人花的做法图解4

步骤4

4. 筛入过筛好的粉类，用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用，提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落；烤箱预热150度十分钟。
女人花的做法图解5

步骤5

蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态，加入三分之一白糖继续打发。
女人花的做法图解6

步骤6

继续加入两次白糖后打发至如图状态，提起打蛋器，蛋白上的尖角短且直，打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。
女人花的做法图解7

步骤7

用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里，继续用切拌的手法（从底部翻起再以十字方式）混合均匀，混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。
女人花的做法图解8

步骤8

蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态，体积没有明显变化，质地细腻，颜色偏乳黄，没有白色成块的蛋白即可。
女人花的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中，表面抹平，轻微震几下模具颠出气泡，入预热好的烤箱中下层，上下火130度，40-50分钟左右即可。
女人花的做法图解10

步骤10

出炉后倒扣晾凉脱模。（脱模有两种方法，一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈，从底下往上推即可；另一种是直接用手沿着边缘推）
女人花的做法图解11

步骤11

打发淡奶油加粉色色素，给蛋糕营造出一些渐变的层次感，（借助刮板推出渐变的效果）最后用鲜花点缀即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风只要注意了蛋白的打发以及混合蛋糕糊的手法基本没有问题的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-12

©本菜谱的做法由 旖旎sky 编写，未经授权不得转载

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