34期 超级营养的馒头发糕

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说实话,我被难住了!我不知道这个该叫什么。做法既像馒头,也像是发糕~ 姑且先这么叫着,随能想出来好名字,在给他替换吧~ 名字很纠结,做法却不麻烦~ 至于味道吗?我觉得馒头还是发糕都比不了! 讲真,即便是面包我不夸张的说,都不如这货好吃~ 而且非常营养,做早餐配豆浆牛奶 还是米粥都合适。 -- 材料分成三部分: 分别用A.B.C 代称吧

馒头发糕的用料

材料A: 普通面粉 200g
牛奶 115g 2g
10g 酵母 3g
玉米油 20g 材料B: ---
1g 5g
面粉普通 100g 红薯泥 150g
酵母 2g 玉米油 10g
材料C: --- 红枣 50g
葡萄干 50g 红糖 50g
普通面粉 50g 玉米油50g 50g

馒头发糕的做法

34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#的做法图解1

步骤1

A材料放到一起揉成面团,我是用面包机揉的,本身机器发热,奶就没加温。面包机我一般用一个揉面程序,揉完就非常光滑。 如果是天冷手揉建议奶加热一下,温度和体温一样就行,手揉的话多揉一会,虽然做馒头不像面包一样讲究手套膜,但也是越细致越好吃。 面团的软硬度和常规的馒头差不多就行,面粉的吸水量不同,牛奶可能会有几g的误差!
34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#的做法图解2

步骤2

材料B除了油之外,放到一起搅拌成团。 这里说明一下红薯泥:红薯泥就是红薯用蒸锅蒸熟,然后压成泥,晾到体温上下就行,注意的是红薯泥的含水量不同,用的面粉量也不同,会有很大误差!比例按照实际情况调整! 材料B因为有红薯泥,揉成的面团很粘手,所以最后放油能够更容易把手和面盆和干净! 面团的整体软硬比面团a稍微软一些,能成团即可。
34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#的做法图解3

步骤3

材料A揉好发酵到两倍大小,用手沾上面粉,戳个洞,不回弹不塌陷就是最好的状态,回弹说明发酵不太够,塌陷就是发过头了。
34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#的做法图解4

步骤4

材料B发酵到一样的状态,两者可能发酵的时长不一致,那个发酵的慢,就把发酵慢的提高一点发酵环境温度。用蒸锅,稍微加温,或者用烤箱的发酵功能都可以。
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步骤5

在即将发酵完毕之前准备材C: 红枣洗净去核切碎, 葡萄干洗净切碎, 于其他材料混合均匀。
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步骤6

这是混合好的状态,能够搅拌均匀就行,不用太稀,如果混合不开,稍微加一点水。
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步骤7

另外两种材料都发酵好后,把材料A的面团在启动揉面程序重新把气体排干净,或者手动揉,气体是否能排干净会决定到后期的发酵组织,尽量不要偷懒。
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步骤8

材料B的面团用筷子搅动一下,也排干净气体,这个时候就不要下手了,很粘,就和狗皮膏药似的~~~
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步骤9

把材料A面团分成蒸锅能蒸的合适大小,我是分了4份。
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步骤10

取出一份,擀成一个面片,
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步骤11

中间位置放入份数等量的材料C,
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步骤12

在放入份数等量的材料B,材料B用筷子,不要上手,很粘~
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步骤13

把其中材料A的一边压到材料B上,尽量紧一些,这个步骤一定要一步到位~
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步骤14

然后用手在下一步重合的位子拍上一点水,不用很多,就是为了起到更好的粘合作用。, 然后把另外一边也粘合到一处即可。 用手来回滚动一下,叫面团的粗细更均匀即可。
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步骤15

然后放入蒸锅。 接口处要放到下方。
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步骤16

发酵到1.5倍大,中火20分钟红,在最小火5分钟后关火,最后在开锅前关火静置分钟,在打开即可。 根据你做的实际大小时间可以调整一下。
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步骤17

吃的时候切块就可以了~
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步骤18

成品
34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#的做法图解19

步骤19

成品
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步骤20

成品
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步骤21

成品
34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#的做法图解22

步骤22

成品

馒头发糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-24

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