粥底火锅 | 日食记

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姜叔的日食记
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入冬后，酥饼变得特别懒散，蜷在一个地方就轻易不再挪动。人和猫也一样，去厨房的距离变的尤其远，只想在室内吃点热乎的来维持体温。 比如一锅热汤，一碗虾粥，一顿火锅。又或者是一次就能集齐这三样的——粥底火锅。 第一次吃到粥底火锅前，我都是坚决的重口火锅的那一派。粥底火锅虽然看上去清新，但说它是最鲜美的火锅也不过分。以熬粥的米汤作为锅底，螃蟹、虾、蛤蜊、蛏子，新鲜又原汁原味的出锅，配上一点耗油生抽，满屋子鲜味把酥饼香得在一边嗷嗷的。 等吃完海鲜，锅里已充满食材鲜味，用它做一锅海鲜粥，点缀芹菜和鲜红的虾头油，最温暖恬淡的味道也不过如此。 一盆海鲜，一碗热粥，一顿火锅。 冬夜里的心和胃，被米汤温柔的填满。 ——《日食记 · 粥底火锅》

粥底火锅的用料

越光米 150g 干贝 适量
青膏蟹 适量 大头虾 适量
蛤蜊 适量 蛏子 适量
油 适量 盐 适量
蚝油 适量 蒸鱼豉油 适量
小米椒 适量 葱花 适量
芹菜 适量

粥底火锅的做法

粥底火锅 | 日食记的做法图解1

步骤1

150g越光米浸泡两小时后沥干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入锅中，加入剩下的米，加食用油和盐，腌制半小时。
粥底火锅 | 日食记的做法图解2

步骤2

加入清水没过三指，大火烧开后转中火半小时至米饭煮烂。将粥汤倒出备用，米饭留下装碗。
粥底火锅 | 日食记的做法图解3

步骤3

锅中只放粥汤，作为火锅底汤，加入干贝，大火煮开。加入青膏蟹、大头虾、蛤蜊、蛏子等海鲜类食材，粥底火锅完成！
粥底火锅 | 日食记的做法图解4

步骤4

耗油、蒸鱼鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和葱花做成蘸料。
粥底火锅 | 日食记的做法图解5

步骤5

吃到差不多，倒入之前步骤2的米， 撒芹菜碎，做成海鲜粥。
粥底火锅 | 日食记的做法图解6

步骤6

做虾油：热锅冷油，放入大头虾虾头炒出虾膏，油色变的红亮，滤出虾油。淋~

粥底火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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