麻辣小面

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俺叫毛毛
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离开家乡重庆已好多年，但是重庆麻辣小面始终是我的最爱。

麻辣小面的用料

碱水面（韭菜叶宽） 150g 波菜 2棵
盐 2g 姜粒 2g
小葱 1根 蒜 1瓣
花椒油 2g 红油辣椒 2勺
胡椒粉 1g 豆豉 3粒
鸡精 1g 化猪油 5g
黄豆酱油 10ml 榨菜 15g
味精 1g

麻辣小面的做法

麻辣小面的做法图解1

步骤1

榨菜用开水泡5分钟，捞起切细粒，炒锅烧热下榨菜粒，炒干水分
麻辣小面的做法图解2

步骤2

面碗中加入炒好的榨菜粒，姜米，蒜泥，盐，鸡精，味精，葱花
麻辣小面的做法图解3

步骤3

再加入花椒油，红油辣椒，化猪油
麻辣小面的做法图解4

步骤4

再加黄豆酱油，剁碎的豆豉，胡椒粉
麻辣小面的做法图解5

步骤5

煮锅中掺清水烧开，先舀150ml开水入碗中调成汤面汁，煮锅中下入150g碱水面，煮至熟透
麻辣小面的做法图解6

步骤6

捞入面碗中，把择好洗净的波菜，在锅中烫熟，捞起放进面碗中，一碗滚烫鲜香的麻辣小面就做好了

麻辣小面的烹饪技巧

不用多么高档的酱油，酿造黄豆酱油就行了，鸡精味精稍微多放点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-14

©本菜谱的做法由 俺叫毛毛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常味 辣 家常菜 中国菜

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