妙搭烘焙食谱 | 多图超详细-美味酥皮泡芙教程

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其实对我们来说，家不是一间间房子，而是一盏盏灯光。我们想回家，并不只是想回到那间房子里，而是想找到让自己熟悉和温暖的灯光。 ———《泡芙小姐的灯泡》对于泡芙小姐来说，家是充满光和爱的房间，对于小编来说，家就是妈妈做的美味可口的饭菜啊！恰逢今天周五做上一道来自意大利的西式甜点——泡芙周末与亲人们分享吧！

泡芙的用料

#泡芙馅原料#↓↓↓ #泡芙馅原料#	牛奶 500g
砂糖 150g	低筋面粉 65g
鸡蛋 2个	蛋黄 1个
香草豆荚 1根	#泡芙主体原料#↓↓↓ #泡芙皮原料#
水 250g	黄油 100g
盐 3g	砂糖 5g
低筋面粉 150g	鸡蛋 4-6个（200-250g）
#泡芙皮原料#↓↓↓ #泡芙皮原料#	黄油 100g
低筋面粉 100g	糖分 100g

泡芙的做法

步骤1

▲ 先开始做泡芙馅儿部分 ▼

步骤2

把香草豆荚从中间剖开，刮出香草籽

步骤3

牛奶倒入烧锅中，加入刮出的香草荚和香草籽煮开

步骤4

过滤掉香草豆荚，以备后用

步骤5

把鸡蛋和蛋黄倒入容器中，加入砂糖打发

步骤6

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

步骤7

加入之前煮好的牛奶继续搅拌均匀

步骤8

搅拌好后倒入烧锅中，开小火不断搅拌（防止糊底）

步骤9

煮至粘稠状即可

步骤10

倒入容器中，放凉备用

步骤11

▲ 接下来开始制作泡芙酥皮部分 ▼

步骤12

室温软化的黄油加入糖粉，轻微打发

步骤13

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀成面团

步骤14

把搅好的面团搓成自己需要的直径，覆膜放入冰箱冷藏

步骤15

▲接下来开始制作泡芙主体▼

步骤16

把黄油和水倒入烧锅中煮开

步骤17

煮开后关火，快速加入低筋面粉

步骤18

再加入盐和砂糖，搅拌至面团全部烫熟无颗粒状即可

步骤19

把煮好的面团用打蛋器搅拌降温（防止后面加入鸡蛋被烫熟）

步骤20

分次加入鸡蛋，并继续搅拌

步骤21

搅拌至轻松顺滑状态即可

步骤22

把搅拌好的面糊装入裱花袋

步骤23

在烤盘上挤出泡芙主体（和泡芙皮直径一样大），

步骤24

把之前冷藏的泡芙皮切片盖在泡芙主体上

步骤25

放入预热至上管190℃，下管180℃的烤箱中，烘烤20分钟左右，金黄色即可出炉，期间不要开炉门

步骤26

淡奶油打发至硬性状态后备用

步骤27

取少量打发好的淡奶油加入到泡芙馅中搅拌均匀，然后再倒回淡奶油中，上下翻拌均匀

步骤28

泡芙开小口，把搅拌好的泡芙馅挤入烤好的泡芙中

步骤29

外酥内滑的泡芙就做好了

泡芙的烹饪技巧

制作泡芙馅儿时，是两个鸡蛋一个蛋黄，制作泡芙主体时，倒入面粉马上搅拌混合，动作要快，记住一定要烫透加鸡蛋的时候，不要一次全加入，或贪心一次加太多，一定要一点点加，每次都要充分融合！观察面糊状态，未达标再继续加，不一定要全部加完。最后，烤制过程中不要去开烤箱！烤箱有灯光可供观察，没有的话，手电筒也是可以的。。不然泡芙会漏气儿的，它需要的是膨胀 and 变大！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-19

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