干豆角红烧肉：这样做更松软更入味

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莉莉菲

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逢年过节的时候，家里总会炸扣肉，这已经成为妈妈的拿手菜，吃过好多地方的所谓扣肉，都不是妈妈做的那个味儿。扣肉在一席宴席中甚至跟“无鸡不成宴”的鸡同等地位。肥瘦相间的炸好的扣肉，会切得又长又薄，铺在酸菜上面，闻香观色已口水直流，必须是最抢手的一道菜。红烧肉做多了，脑门也大开，突然想到，如果按照扣肉的技巧来处理，再放煮扣肉的调料，是不是更入味更好吃呢？成品出来的时候，表面看起来与普通做法没太大差别，但是皮的口感真是又香又软哇。

干豆角红烧肉的用料

花腩 350克	干豆角 200克
扣肉调料 1小袋	小葱 1棵
冰糖 3粒	料酒适量
生抽适量	老抽适量
蚝油适量	油适量
盐适量

干豆角红烧肉的做法

步骤1

准备好扣肉调料，并把干豆角浸泡；

步骤2

花腩刮掉皮上的垢，整块焯水后，冲洗干净并用牙签在皮上扎些密密麻麻的洞；

步骤3

然后切成方块；

步骤4

锅里放一点点油倒进花腩翻炒一会到微变色；

步骤5

依次加入冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油及盐同炒至略出油微焦；

步骤6

倒进调料，并加入没过的水，加盖子大火烧开转中小火慢炖45分钟；

步骤7

倒计时临尽时，把浸泡开的干豆角洗干净切成5公分长的段；

步骤8

小葱切花；

步骤9

干豆角焯一下水后放进砂煲打底；

步骤10

花腩留点汁不用收干，夹起来码放在干豆角上面，并淋上汁，加盖小火焖煮5分钟后撒上葱花即可上桌。

步骤11

成品展示1

步骤12

成品展示2

步骤13

成品展示3

步骤14

成品展示4

步骤15

成品展示5

干豆角红烧肉的烹饪技巧

1、这次的技巧之一在于模仿了扣肉的做法，用牙签给皮扎了孔，会让皮更松软肉也更入味； 2、之二在于用了扣肉调料包，这里边一般包含八角、香叶、茴香、桂皮等，有个别药材我不认识，若找不到这种调料包，可以就放上面点名的几种也行； 3、打底的菜除了干豆角，还可以换成上海青或茶树菇等，目的是为了吸油或同吃时降解油腻感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-29

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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