臊子凉面

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臊子凉面的用料

胡萝卜 适量 土豆 适量
香菇 适量 猪肉馅 适量
木耳 适量 豆干 适量
菠菜 适量 葱 适量
水淀粉 适量 料酒 适量
老抽 适量 盐 适量
糖 适量

臊子凉面的做法

臊子凉面的做法图解1

步骤1

胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。
臊子凉面的做法图解2

步骤2

以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。
臊子凉面的做法图解3

步骤3

猪肉馅剁细备用。
臊子凉面的做法图解4

步骤4

热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。
臊子凉面的做法图解5

步骤5

下蔬菜丁翻炒一会儿。
臊子凉面的做法图解6

步骤6

倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。
臊子凉面的做法图解7

步骤7

煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。
臊子凉面的做法图解8

步骤8

水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦

臊子凉面的烹饪技巧

面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-16

©本菜谱的做法由 知味人生_丫头 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国 主食 面条 西北菜 咸

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