泡椒红烧鲫鱼

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我们家最喜欢的一道菜，几乎每周吃一次

泡椒红烧鲫鱼的用料

鲫鱼 6条（1500g） 泡椒 10个
泡姜 1块（20） 泡菜 100g
蒜头 5颗 大葱 20g
花椒 20粒 豆瓣 1大勺
豆豉 10颗 生抽 15ml
胡椒粉 3g 香油 1小勺
鸡精 5g 味精 3g
葱花 2根 芹菜叶 少许
化猪油 15g 料酒 15ml
蚝油 10g 熟菜籽油 150ml
白糖 5g 醋 10ml

泡椒红烧鲫鱼的做法

泡椒红烧鲫鱼的做法图解1

步骤1

鲜鲫鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒，醋，少许盐，大葱叶，姜丝，腌20分钟
泡椒红烧鲫鱼的做法图解2

步骤2

净炒锅下抹锅油，烧八成热，下鱼，烙成二面黄（一锅烙三个即可，太多了不行）
泡椒红烧鲫鱼的做法图解3

步骤3

烙好装漏盆中备用
泡椒红烧鲫鱼的做法图解4

步骤4

泡椒剁细
泡椒红烧鲫鱼的做法图解5

步骤5

泡姜切丝
泡椒红烧鲫鱼的做法图解6

步骤6

泡菜切丝
泡椒红烧鲫鱼的做法图解7

步骤7

大葱切节
泡椒红烧鲫鱼的做法图解8

步骤8

蒜切片
泡椒红烧鲫鱼的做法图解9

步骤9

花椒备齐
泡椒红烧鲫鱼的做法图解10

步骤10

郫县豆瓣1大勺
泡椒红烧鲫鱼的做法图解11

步骤11

大葱切细，小葱切葱花，芹菜叶备用
泡椒红烧鲫鱼的做法图解12

步骤12

净炒锅中下熟菜籽油烧热，下化猪油烧热
泡椒红烧鲫鱼的做法图解13

步骤13

下蒜片爆香，又下豆豉，泡姜，泡椒炒八成干水分，下入豆瓣炒出红油，下花椒白糖料酒炒香，再下泡菜，炒变色（略白）
泡椒红烧鲫鱼的做法图解14

步骤14

掺入高汤（鲜开水也行），烧开，下烙好的鲫鱼，喷点料酒，滴入2ml醋，中小火煮15分钟
泡椒红烧鲫鱼的做法图解15

步骤15

煮鱼时用碗，调入，蚝油，鸡精，味精，生抽，花椒油（面），胡椒面，搅匀备用
泡椒红烧鲫鱼的做法图解16

步骤16

鲫鱼煮15分钟后，将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟
泡椒红烧鲫鱼的做法图解17

步骤17

装盆，撒上大葱丝，芹菜叶，葱花（拍照时忘撒了），即成

泡椒红烧鲫鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-31

©本菜谱的做法由 俺叫毛毛 编写，未经授权不得转载

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