毛血旺 | 日食记

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新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。

据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。

每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚...(展开)

主料

适量 适量
适量 黄豆芽50g
鸭血300g 猪油75g
20g 适量
700g 适量
适量 牛百叶适量
适量 牛肚适量
午餐肉适量

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 芝麻适量
用料小秘诀

用猪骨味浓汤宝代替高汤

可让汤鲜美浓郁

毛血旺 | 日食记的做法步骤

毛血旺 | 日食记的做法图解1

1. 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。

毛血旺 | 日食记的做法图解2

2. 50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。

毛血旺 | 日食记的做法图解3

3. 300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。

毛血旺 | 日食记的做法图解4

4. 锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。

毛血旺 | 日食记的做法图解5

5. 食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。

毛血旺 | 日食记的做法图解6

6. 装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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