蟹肉番茄千层派

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这道蟹肉番茄千层派改良自法国名厨乔埃·侯布雄（Joël Robuchon）的名作，成品色彩丰富，多重口感配合着酸甜辣的味道，每一口都可能与上一口有所不同，正如人生百味，新的一年，我们终将与以往有所不同，或苦或甜。

蟹肉番茄千层派的用料

番茄 2个+200克 海蟹 1千克
莴苣叶 5片 菠菜叶 10片
青苹果 半个 牛油果 半个
番茄蓉 35克 番茄酱 50克
龙蒿 少许 咖喱粉 少许
蛋黄酱 1.5汤匙 柠檬汁 10毫升
橄榄油 120毫升 雪莉酒醋 40毫升
芹菜盐 适量 塔巴斯科辣椒酱（Tabasco） 适量
葡萄酒醋 15毫升 盐 适量
白胡椒粉 适量

蟹肉番茄千层派的做法

蟹肉番茄千层派的做法图解1

步骤1

蟹入锅蒸20分钟。
蟹肉番茄千层派的做法图解2

步骤2

将蒸熟的蟹肉拆出来，备用。
蟹肉番茄千层派的做法图解3

步骤3

蟹黄过筛，用小碗装着，备用。
蟹肉番茄千层派的做法图解4

步骤4

葡萄酒醋加上45毫升橄榄油、白胡椒粉、盐，混合成油醋汁。
蟹肉番茄千层派的做法图解5

步骤5

苹果和牛油果切成小丁。
蟹肉番茄千层派的做法图解6

步骤6

加入适量的油醋汁，搅拌均匀。
蟹肉番茄千层派的做法图解7

步骤7

莴苣叶去掉中间的叶脉，卷起来切成细丝，拌入适当的油醋汁。
蟹肉番茄千层派的做法图解8

步骤8

菠菜叶也去叶脉，切成细丝，拌入适量的油醋汁。
蟹肉番茄千层派的做法图解9

步骤9

龙蒿叶切碎。
蟹肉番茄千层派的做法图解10

步骤10

龙蒿和蟹黄混合均匀。
蟹肉番茄千层派的做法图解11

步骤11

将蟹黄酱、蛋黄酱、柠檬汁、咖喱粉、蟹肉搅拌均匀。
蟹肉番茄千层派的做法图解12

步骤12

番茄平切成薄片。
蟹肉番茄千层派的做法图解13

步骤13

铺一层番茄，然后铺上莴苣叶丝。
蟹肉番茄千层派的做法图解14

步骤14

再铺上一层蟹肉。
蟹肉番茄千层派的做法图解15

步骤15

放上一块番茄，铺上菠菜叶。
蟹肉番茄千层派的做法图解16

步骤16

铺上苹果牛油果，然后盖上番茄，再铺上莴苣叶和蟹肉，再盖上一层番茄即可。
蟹肉番茄千层派的做法图解17

步骤17

200克番茄肉用料理棒打成泥。
蟹肉番茄千层派的做法图解18

步骤18

加入番茄酱、番茄蓉、雪莉酒醋、芹菜盐、胡椒碎、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）、75毫升橄榄油，用料理棒稍稍打匀。
蟹肉番茄千层派的做法图解19

步骤19

番茄酱过筛两次，使之变得顺滑。
蟹肉番茄千层派的做法图解20

步骤20

番茄酱、蟹肉番茄千层派装盘即可。

蟹肉番茄千层派的烹饪技巧

1 原菜谱是将番茄肉切成带状，这对番茄和技术要求都比较高，故用番茄片代替。 2 剩下的番茄酱可以用来拌意大利面。 3 蟹最好采用海蟹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 拌 原味 清淡 家常菜

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