基础千层酥皮【微体兔菜谱】

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微体兔

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每到过年总琢磨着要做件大事，来一个happy ending。今年想一想决定挑战一个高难度-开酥，虽然麻烦但是想着可以做成叉烧酥、榴莲酥、芝麻酥、咖喱酥......立马就有干劲了！

千层酥皮的用料

猪油 518g	黄油 260g
低筋面粉 370g	低筋面粉（原味） 220g
高筋面粉   220g	鸡蛋干 1个
猪油 40g	凉水 250g
糖 75g	吉士粉 35g

千层酥皮的做法

步骤1

黄油提前拿出室温回软，然后将黄油和猪油混合用手抓散，直至没有颗粒。

步骤2

放入低筋面粉抓匀。

步骤3

准备一个长盘铺保鲜膜，放入油酥修整成正方形。抹平表面，放入冰箱冷冻20分钟。

步骤4

低筋面粉和高筋面粉混合堆小山状，中间挖洞，放入吉士粉、糖、1个鸡蛋和猪油。

步骤5

用手将鸡蛋和糖抓散，少量多次加入250g凉水，夏天最好用冰水。

步骤6

把面粉往中间和，反复揉搓上劲，成一个软硬适中的面团。揉搓过程中面太黏可适当撒些面粉。盘中铺保鲜膜，撒一点面粉防粘，放入油皮面团，包上保鲜膜，放进冰箱冷冻15分钟。

步骤7

拿出油皮揉搓几下，排气，再放入冰箱冷冻5分钟。

步骤8

拿出油酥，查看是否冻好：用拇指轻轻按压油酥表面会留下明显印记。

步骤9

揉面垫撒面粉，放入油皮用通心锤擀平。擀制过程中觉得面团太上劲不好擀，可边擀边停，让面团松弛一下。觉得太粘可撒少许面粉，尽量少撒。

步骤10

根据油酥的大小，将油皮擀成它的2倍大，即能放下两块油酥的大小。

步骤11

油皮一边放上油酥，撕掉油酥的保鲜膜，将另一半的油皮折上去，再用油皮包住油酥四周。

步骤12

用通心锤轻轻敲平，敲至油酥变软，擀成3毫米厚。

步骤13

用通心锤轻轻敲平，敲至油酥变软，擀成3毫米厚。

步骤14

将两边面皮往里折，边对齐压实。

步骤15

再对折叠成四层。

步骤16

盘中铺保鲜膜撒些面粉防粘，放入酥皮，盖上保鲜膜。放入冰箱冷冻10分钟，注意不要冻太硬会不好擀制。冻的过程可以让水和油更好的融合，同时也防止酥皮化掉。

步骤17

冻好后的酥皮拿出擀平成3毫米厚，冻太硬了可敲软后再擀。

步骤18

去掉没有酥层的两边，再叠四层，放入冰箱冻10分钟。

步骤19

冻好后拿出重复上述步骤，擀平、叠四层、放入冰箱冻10分钟。

步骤20

酥皮确保冻了3次后，就可以拿出切成3等份，包上保鲜膜放入冰箱冷冻保存了。大约可保存7~10天。

步骤21

需要用的时候拿出1块，以此为原料就可以制作各种酥了！

步骤22

做完这个，宝宝就是大师了！(≧∇≦)

千层酥皮的烹饪技巧

1、开酥最好在冬天，如果是夏天需要在空调房中，最好是大理石台面上操作。 2、黄油需要自然解冻回软，放入微波炉加热会破坏其结构。 3、油皮面团揉搓上劲过程较难，建议放入料理机中操作。 4、只要发现酥皮表面出现气泡就要将其戳破，防止破皮。 5、酥皮大概能保存7~10天，冬天可适当延长保质时间。
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创建时间:2017-01-09

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