一团和气肉酿面筋

精品

2.0万浏览 64 收藏

春末夏初_Smile_等待花开_

＋关注

油面筋跟豆腐泡（也叫油豆腐、炸豆腐）不是一样的。小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，炸过之后就是油面筋了。豆腐泡则是豆制品。油面筋色泽金黄，很可口，塞肉同蒸，表皮稍有嚼劲，与肉馅同吃，别具风味。新年一家和乐融融，一起共享这道特别有新年味的菜，一团和气。

肉酿面筋的用料

半肥瘦猪肉 100克	油面筋 40克
香葱 15克	鸡精 1克
胡椒粉 1克	黄酒 2克
生抽 5克	玉米淀粉 5克
凉开水 20克	清水 100克
老抽 3克	芝麻香油 3克

肉酿面筋的做法

步骤1

食材准备：半肥瘦猪肉、油面筋3个、香葱。

步骤2

香葱清洗去头，切小段，大部分用作拌肉馅用，剩余少许葱尾做最后装饰用。

步骤3

猪肉清洗干净，擦干水分，切小块，放入绞肉杯里绞成带颗粒感的肉馅。

步骤4

依次调入鸡精、胡椒粉、黄酒、生抽，最后倒入拌肉馅的葱花，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一会。

步骤5

油面筋用剪刀小心剪个口子，并把里边戳几下。

步骤6

用筷子把肉馅填充进油面筋里，一一完成，放蒸碟里。

步骤7

蒸锅里放入半锅水量和蒸架，大火烧开后，放入蒸碟，转中火蒸10-12分钟。

步骤8

调制水淀粉：玉米淀粉与凉开水混合搅拌均匀。

步骤9

不粘锅倒入清水100克及老抽，煮开，转中小火，倒入水淀粉，不断搅拌，至变透明，倒入芝麻香油搅拌均匀。

步骤10

煮好的淋酱离火，趁热浇在蒸好的肉酿面筋上，上桌。

步骤11

成品

步骤12

成品

步骤13

成品

肉酿面筋的烹饪技巧

1、老抽不需要很多，少许着色，也可以不用，用生抽。 2、水淀粉调好倒入锅之前要先搅拌均匀再倒入锅里，否则淀粉沉底。 3、蒸制时间依据面筋大小、肉馅多寡适当调整。 4、食用时用干净的剪刀剪开几瓣，方便取用，也可以选择小一点的油面筋制作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-19

©本菜谱的做法由春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载

分类：华东地区一家三口一人食晚餐午餐

春末夏初_Smile_等待花开_

一起来分享给朋友们看看吧：