中国红-年之韵

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中国红-年之韵，过年了，这款甜品以中国红为主调，红色代表着喜庆、热闹和祥和，氤氲着古香古色的文化气息，我为她取名中国红-年之韵。她分为五层，奶酪慕斯、蓝莓慕斯，草莓夹心、猕猴桃慕斯、杏仁蛋糕。口感绵密，酸酸甜甜，是一款不错的年夜饭饭后甜点

慕斯蛋糕的用料

杏仁粉（杏仁蛋糕坯配料） 100g 糖粉（杏仁蛋糕坯配料） 80g
全蛋液（杏仁蛋糕坯配料） 137g 低粉（杏仁蛋糕坯配料） 34g
蛋白（杏仁蛋糕坯配料） 118g 砂糖（杏仁蛋糕坯配料） 50g
黄油（杏仁蛋糕坯配料） 18g 草莓果泥（草莓夹心配料 ） 200g
砂糖（草莓夹心配料 ） 10g 吉利丁（草莓夹心配料 ） 5g
奶油奶酪（奶酪慕斯配料） 116g 砂糖（奶酪慕斯配料） 37g
吉利丁（奶酪慕斯配料） 5g 柠檬汁（奶酪慕斯配料） 5g
酸奶（奶酪慕斯配料） 116g 淡奶油（奶酪慕斯配料） 66g
蓝莓酱（ 蓝莓巧克力慕斯配料 ） 50g 白巧克力（ 蓝莓巧克力慕斯配料 ） 20g
吉利丁片（ 蓝莓巧克力慕斯配料 ） 5g 鸡蛋黄（ 蓝莓巧克力慕斯配料 ） 1个
淡奶油（ 蓝莓巧克力慕斯配料 ） 100g 猕猴桃( 猕猴桃慕斯配料) 50g
细砂糖( 猕猴桃慕斯配料) 10g 吉利丁( 猕猴桃慕斯配料) 5g
牛奶( 猕猴桃慕斯配料) 40g 奶油( 猕猴桃慕斯配料) 40g
酸奶( 猕猴桃慕斯配料) 40g

慕斯蛋糕的做法

中国红-年之韵的做法图解1

步骤1

黄油软化成液体备用，杏仁粉、糖粉、全蛋混合，用打蛋器打至粘稠
中国红-年之韵的做法图解2

步骤2

蛋白加入砂糖打至6分发
中国红-年之韵的做法图解3

步骤3

分次加入到1步骤中，翻拌均匀
中国红-年之韵的做法图解4

步骤4

分次筛入低粉，拌匀，手法要快，轻。最后加入黄油翻拌均匀
中国红-年之韵的做法图解5

步骤5

烤箱预热170度，把面糊放入28×28的烤盘，入烤箱20分钟，
中国红-年之韵的做法图解6

步骤6

出炉后放凉，切成四块
中国红-年之韵的做法图解7

步骤7

吉利丁片冰水泡软，草莓果茸融化
中国红-年之韵的做法图解8

步骤8

隔水加热至50度，加入泡好的吉利丁片，搅拌至融化，
中国红-年之韵的做法图解9

步骤9

倒入六寸慕斯模具或者比模具小的盒子（我用的乐扣盒，盒子铺上一层保鲜膜会更容易脱模），放入冰箱冷冻
中国红-年之韵的做法图解10

步骤10

吉利丁冷水泡软，奶油奶酪加入细砂糖隔水加热搅打顺滑
中国红-年之韵的做法图解11

步骤11

泡软的吉利丁片隔水加热融化，取打至顺滑的一部分奶酪，加入到吉利丁液中，搅拌均匀
中国红-年之韵的做法图解12

步骤12

然后倒回到剩余的奶酪中，加入柠檬汁跟酸奶拌匀，然后过筛
中国红-年之韵的做法图解13

步骤13

淡奶油打发至6分发，类似于原味酸奶的粘稠度，分三次加入到过筛好的奶酪糊中
中国红-年之韵的做法图解14

步骤14

取四分之一加入红色素，装入裱花袋，挤入模具底部分割区，注意不要挤到周边和白色条状隔断上，放入冰箱冻硬
中国红-年之韵的做法图解15

步骤15

冻硬后，把剩余奶酪慕斯倒入到模具中，填满模具周边，底部抹平，放入冰箱冷冻
中国红-年之韵的做法图解16

步骤16

吉利丁片冷水泡软后，隔水加热融化，加入蓝莓果酱拌匀
中国红-年之韵的做法图解17

步骤17

加入蛋黄搅拌均匀，隔水加热至90度，
中国红-年之韵的做法图解18

步骤18

离火加入巧克力搅拌至融化
中国红-年之韵的做法图解19

步骤19

淡奶油打发至6分发，加入到蓝莓糊中，拌匀，装入裱花袋，取出草莓夹心和装有奶酪慕斯的模具（已冻硬），现在模具中挤入蓝莓慕斯，然后放入草莓夹心，轻轻按压，然后在夹心周围挤满蓝莓慕斯，送去冰箱冷冻
中国红-年之韵的做法图解20

步骤20

猕猴桃用料理机打碎，加入牛奶，细砂糖，小火加热至沸腾
中国红-年之韵的做法图解21

步骤21

加入提前泡软的吉利丁片，搅拌融化，然后加入酸奶
中国红-年之韵的做法图解22

步骤22

奶油打发6分发，加入到猕猴桃糊中，拌匀，
中国红-年之韵的做法图解23

步骤23

装入裱花袋，取出模具（蓝莓慕斯冻硬后）挤入猕猴桃慕斯，
中国红-年之韵的做法图解24

步骤24

然后放入杏仁蛋糕坯
中国红-年之韵的做法图解25

步骤25

最后用猕猴桃慕斯封底，送去冰箱冷冻
中国红-年之韵的做法图解26

步骤26

冻硬后脱模
中国红-年之韵的做法图解27

步骤27

吃的时候放冷藏回温
中国红-年之韵的做法图解28

步骤28

红红火火过大年

慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、奶油打发不要过头，会影响口感 2、蛋糕用不完包保鲜膜放冰箱冷冻保存 3、模具是正地的慕斯模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-29

©本菜谱的做法由 小闹and小牛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 慕斯蛋糕 烤

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