香芋蒸扣肉

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A苏苏6
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胡皱肉是家乡酒席里不可缺少的一道美食，香芋蒸扣肉里面扣肉的做法釆用的是家乡胡皱肉的作法，作为湖南人，当然少不了辣，所以，我做的香芋蒸扣肉就用剁辣椒代替了南腐乳，味道辣鲜咸，肥肉肥而不腻，特別是那层胡皱皮，味道更是

香芋蒸扣肉的用料

五花肉 一大块 芋头 半个
葱 1根 八角 2个
桂皮 1小块 香叶 2片
花椒 少许 姜 1块
剁辣椒 1勺 盐 少许
酱油 适量

香芋蒸扣肉的做法

香芋蒸扣肉的做法图解1

步骤1

前面部分忘记拍照了，就直接描述下：先将锅烧热，将猪肉带皮的一面贴到锅上，会有滋滋的声音，肉皮转黄即可，再用刀刮下猪皮，洗净备用。这个步骤可以去掉猪皮上的毛，让猪皮吃起来更香。准备一锅水，放入姜片、五香、八角、花椒、猪肉，煮十分钟，将肉捞出后汤汁留着备用。猪肉控干水，抺上酱油、蜂蜜备用。
香芋蒸扣肉的做法图解2

步骤2

香芋切成厚块，大约2cm厚，备用。
香芋蒸扣肉的做法图解3

步骤3

油锅烧热后用漏勺托着肉，放到油锅里炸，一定要赶紧盖好盖，以防被油溅伤。
香芋蒸扣肉的做法图解4

步骤4

大约三分钟，炸到颜色变深即可，别看下面那块貌似炸得过火了，其实出来的胡皱更好。
香芋蒸扣肉的做法图解5

步骤5

将炸好的猪肉放入之前煮肉的汤里继续煮约十分钟。
香芋蒸扣肉的做法图解6

步骤6

捞出来后胡皱就出来了。
香芋蒸扣肉的做法图解7

步骤7

切好的香芋下油锅炸黄。
香芋蒸扣肉的做法图解8

步骤8

五花肉切成块，皮朝下放入碗中。
香芋蒸扣肉的做法图解9

步骤9

将剁辣椒、少许水（大约2汤勺）、少许盐调成汁后淋在上面（加点湖南腊八豆味道也不错，不吃辣的可用南腐乳替代剁辣椒）。
香芋蒸扣肉的做法图解10

步骤10

高压锅内放水，水烧开后盖上盖，蒸15分钟。
香芋蒸扣肉的做法图解11

步骤11

蒸好后，将碟子盖在蒸好的香芋扣肉上面，转过来。
香芋蒸扣肉的做法图解12

步骤12

变成碟子在下后，将碗取出。（怕我被烫，这个转碗的动作是老爸帮忙完成的，最爱伱的人永远是伱的父母^_^）
香芋蒸扣肉的做法图解13

步骤13

撒上葱花
香芋蒸扣肉的做法图解14

步骤14

开始品味美食^_^

香芋蒸扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-06

©本菜谱的做法由 A苏苏6 编写，未经授权不得转载
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