脆香豆腐鱼

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先生属猫，爱吃鱼，却偏偏舌肌不敏感，一通囫囵之后，总是被鱼刺所伤，不免懊恼。既为人妻，就要学会体恤，所以家中多购海鱼。这种豆腐鱼，学名龙头鱼，浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。这种鱼肉质松软，不易烹饪，为保其形状，油炸是最通行的做法。

脆香豆腐鱼的用料

豆腐鱼 六条 鸡蛋 两个
玉米淀粉 半碗 面包糠 半碗
料酒 1勺 盐 1汤匙
蒜粉 小半汤匙 姜粉 小半汤匙
胡椒粉 1汤匙 食用油 适量
辣椒粉 1汤匙

脆香豆腐鱼的做法

脆香豆腐鱼的做法图解1

步骤1

这就是豆腐鱼了，洗净，去内脏。
脆香豆腐鱼的做法图解2

步骤2

用刀切去头部，弃之不用，鱼身切成三段，鱼尾鳍弃之不用。
脆香豆腐鱼的做法图解3

步骤3

将鱼段置于碗肉，加料酒，盐，辣椒油，生姜粉，蒜粉，胡椒粉拌匀，腌半小时。
脆香豆腐鱼的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，并准备好面包糠和淀粉（图示份量不足，后期有添加，基本要用到大半碗）。
脆香豆腐鱼的做法图解5

步骤5

锅内放油，中火加热到油温六成左右（将手掌置于锅延边能感受到油温即可）。
脆香豆腐鱼的做法图解6

步骤6

鱼块也裹上蛋液，再在淀粉中滚一圈，再裹上一层蛋液，然后滚上面包糠，注意滚完面包糠时，用筷子夹住两端切面，不要直接夹住鱼身，否则夹住的地方会裹不住面包糠，影响成品外观。将处理好的鱼块放入油中，转中小火慢炸，炸的时候多用筷子轻轻翻动，避免上色不匀。
脆香豆腐鱼的做法图解7

步骤7

炸好后用厨房纸吸去多余油份，不要叠加摆放，否则会失去脆感。
脆香豆腐鱼的做法图解8

步骤8

稍晾凉后即可食用，可蘸椒盐或沙拉酱等食用。

脆香豆腐鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-12

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 华东地区 一家三口 一人食 晚餐 午餐

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