笋干红烧肉

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笋干红烧肉的用料

五花肉 530g左右 笋干 若干
生姜 3-4片 蒜 3-4瓣
冰糖 少许 花椒 少许
八角 1-2个 老抽 少许
花雕酒 500ml

笋干红烧肉的做法

笋干红烧肉的做法图解1

步骤1

准备主要用的石材：带皮五花肉（切块），笋干（提前一天用水泡好），花雕酒一瓶，冰糖，生姜，大蒜，花椒粒和八角少许。
笋干红烧肉的做法图解2

步骤2

炒锅里放入少许油，将五花肉放进锅中翻炒。
笋干红烧肉的做法图解3

步骤3

将肉炒至金黄色，炒出油即可。然后将肉盛出放一边备用。
笋干红烧肉的做法图解4

步骤4

这时锅中会剩下之前肉炒出来的油，将姜蒜和花椒一起放入锅里的油中翻炒出香味。
笋干红烧肉的做法图解5

步骤5

然后倒入花雕酒，再放入冰糖，开大火将酒烧开。
笋干红烧肉的做法图解6

步骤6

把刚才炒好的五花肉倒进酒中，烧开。
笋干红烧肉的做法图解7

步骤7

把在炒锅中烧开的酒和肉一起倒入砂锅中，用小火炖开。
笋干红烧肉的做法图解8

步骤8

待砂锅中的汤汁烧开后倒入提前泡好的笋干，然后盖上盖子小火慢炖。
笋干红烧肉的做法图解9

步骤9

大约1.5小时后打开盖子，汤汁应该还剩下1／3了，而且肉应该已经炖软。现在可以放盐进去了（拨已经的口味边尝边放盐，注意别放咸了），然后开大火收汁。 收汁的时候要用炒勺翻动里面的肉和笋干以免干锅底，但要把力道控制好，因为这时的肉已经炖的很松软了，如果太大力翻炒会把肉搅烂。
笋干红烧肉的做法图解10

步骤10

收汁完毕，出锅！肉香配上酒香，甜中带咸，肥而不腻，上面可以撒上点葱花作为装饰，可谓色香味俱全！

笋干红烧肉的烹饪技巧

有2点需要注意的： 1. 五花肉不要先过水，要生着时候直接进锅炒，这样即可以把油炒出，瘦肉部分也不会被炒干变柴。 2. 用花雕酒代替水来炖肉，这样可以让肉里侵入酒香，肉味和酒味在一起是绝配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-25

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