梦幻星球乳酪慕斯

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承灿妈咪CCM

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星空，给人的感觉十分神秘，奥妙，仿佛有数不清的秘密等待我们去探索，如果用颜色来表达，紫色和蓝色是最为贴近的，让人充满无数的幻想和希望。我自己一直都很喜欢星空系列的甜点，唯美梦幻的感觉总是让人过目不忘，这也是我第一次制作淋面蛋糕，写成菜谱，把它完全记录下来，留个自己一个美好的纪念。#

乳酪慕斯的用料

海绵蛋糕材料：鸡蛋 3个	糖粉 45克
低筋面粉 75克	黄油 10克
牛奶 17克	慕斯材料：百香果汁 35克
奶油奶酪 100克	牛奶 55克
吉利丁片 1.5片	糖 40克
淡奶油 200克	星空淋面材料：糖 200克
白巧克力 227克	水 180克
玉米糖浆 170克	炼乳 150克
吉利丁片 3片	糖珠 10粒
蓝色奶油霜 100克	食用金粉 5滴

乳酪慕斯的做法

步骤1

蛋清装入无油无水的盆中

步骤2

打至粗泡时加入糖粉，继续高速打发

步骤3

中途将剩余的糖粉倒入，打至如图的硬性发泡状，有直立的尖角形成

步骤4

倒入蛋黄，搅打均匀

步骤5

倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀

步骤6

黄油和牛奶加热至液态，倒入蛋糕糊中，快速拌匀

步骤7

倒入烤盘，175度上下火烘焙15分钟，出炉后冷却待用

步骤8

奶油奶酪隔热水搅拌至膏状

步骤9

加入牛奶和百香果汁拌匀

步骤10

吉利丁片放入冷水中泡软

步骤11

将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀

步骤12

淡奶油打发至软膏状

步骤13

将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀

步骤14

这就是拌好的慕斯糊

步骤15

将慕斯糊倒入半圆形模具中，顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小时

步骤16

淋面的制作，将糖，玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火

步骤17

吉利丁片+60克水泡软

步骤18

倒入糖浆中

步骤19

将炼乳倒入，搅拌均匀，我这个奶锅太小了，建议换大一些的，更好搅拌操作

步骤20

将百巧克碎倒入热的糖浆中

步骤21

用糖浆的余温将巧克力融化，搅拌均匀，淋面就做好了

步骤22

用电吹风将模具周围吹热，慕斯就会自然从模具中脱离

步骤23

取一个小碗，装入之前做好的淋面，加入色素

步骤24

将慕斯蛋糕放在盘子上，下面最好用个小杯子垫高，把淋面直接浇上去即可

步骤25

用奶油霜挤出纹路

步骤26

放上糖珠，喷上金粉

乳酪慕斯的烹饪技巧

1：在制作乳酪慕斯糊的时候，吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊还是微温的时候加入，如果吉利丁片没有完全融化到乳酪糊里，可以再次隔水加热，这样吉利丁就会完全融化 2：制作淋面的时候，泡软的吉利丁片也是要乘糖浆还是热的时候放入，这样才能完全融化 3：白巧克力如果没有完全融入到糖浆里，还有少许颗粒，可以采取过筛的方法，去除颗粒状的巧克力
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

分类：其他工艺蛋糕慕斯蛋糕甜西点

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