腌笃鲜

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这是我家春季的必备美食，只有尝过它这个季节的芬芳才足够圆满！

腌笃鲜的用料

蹄膀 一只 咸肉 一块
春笋 五根 百叶 250克
大葱 一段 姜 一块
黄酒 两勺

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

备齐所有材料。咸肉的大小不严格规定，如果你喜欢咸香味就多加点，不是太喜欢就少加点，嫌蹄膀油腻的话也可以换成排骨，但觉得还是蹄膀香！
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

记住哦，腌笃鲜用的是春笋，不是冬笋。
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

将笋剥去笋衣，切块备用。
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

蹄膀和咸肉切块，沸水焯至变色后捞出，过清水洗净。
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

黄酒用的是自己酿的桂花酒，八年陈酿，满屋酒香。
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

将焯好的蹄膀和咸肉入锅，放入足够的冷水，一般我用1：3的比例，如果炖的时间长就多放点水。注意煲汤的话吃肉用热水，喝汤用冷水。大火煲至汤锅水沸后加黄酒并转小火煲一个半小时。
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

切块的春笋用沸水焯烫去其涩味儿。
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

将焯好的笋块倒入汤锅内，大火沸腾后转小火继续煲半小时。
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

半小时后加入百叶结，煮十分钟后撒适量盐（如咸肉多则可不加，自己先尝尝汤再调味），继续煲五分钟后即可起锅。
腌笃鲜的做法图解10

步骤10

成品
腌笃鲜的做法图解11

步骤11

成品
腌笃鲜的做法图解12

步骤12

成品

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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