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【可颂咸牛角包】
最近喜欢制作面包，可颂咸牛角包是我一直很喜欢的面包之一，今天拔草挑战自己，第一徒手全手工揉制面团，用的是中筋粉但也出手套膜喔，做此面包需要5小时的时间，虽然很累，但看着变化的过程且成品呈现在面前时，还是兴奋的！尝试着用自己配的方子，口感还是很不错，出炉凉凉后外酥脆内绵软。但我的感觉黄油还可以减量，这样吃着更健康又有风味！
先分享这款算高油版的，过些日子再制作低油版的。
可颂咸牛角包的做法
步骤1
将中粉，盐，白糖，奶粉，酵母先混合均匀放入大碗中，加入清水110g拌至绵絮状后揉成团（或放入面包机启用揉面功能1-2次）。
步骤2
将面团转至按台上摔打，撕开揉起成光滑面团，聚小块面团能拉出厚膜。
步骤3
将面团展开加入黄油20g一起揉至与面团全融合，用摔打揉和法将黄油揉进面团，揉至油亮细腻非常光滑的面团，可拉出簿薄的手套膜，整个揉面过程用时15-20分钟（若用面包机，将此过程启动揉面功能1次）。
步骤4
如图的手套膜表示面团已揉好。
步骤5
用大碗或保鲜膜覆盖面团松弛20分钟。
步骤6
将黄油90g从冰箱取出放置5分钟切成小厚片平均铺排在烘焙油纸上，包裹好油纸用橄面杖平均按压撖至成整大块方型黃油片（如图）。
步骤7
在按台上撒入小量面粉将面团撖成正方形或长方形。将大片黄油放入面皮中，面皮四角包裹住黄油无缝隙（或尤如信封状如图）。
步骤8
撒入少许面粉用撖面杖轻轻的均匀用撖成稍簿的长方形面皮，用卷起的折叠方式折叠三层后用保鲜膜包裹松驰30分钟，此过程一共重复3次。每次需松驰30分钟。
步骤9
最后一次撒粉均匀撖开成0.5cm的面皮后，切割成均等的三角型面皮。
步骤10
、将面皮宽的这端轻轻卷起至尖端，将尖端压在下方，一共6个摆放在金盘内。
步骤11
烤箱发酵功能启动温热10分钟后停止加热，接着放入金盘在中下层二次发酵，发酵20分钟再次启动发酵功能10分钟后，停止火力继续发酵20分钟，见明显发大，面皮变厚后即可。
步骤12
取出刷鸡蛋液二遍，调整上火力200度，下火力190度预热5分钟。用上火力200度，下火力190度烤15分钟待膨胀定型后，调上火力为180度，下火力160度烤10分钟后，再调上火力为140度，下火力120度烤5分钟，全程30分钟左右。
步骤13
准备出炉的成品。
步骤14
成品
步骤15
成品外酥脆内绵软。可颂咸牛角包的烹饪技巧
做裹黄油类的酥或面包，最好在秋冬天进行，室内温度20以内，这样裹入黄油的面团就无需放冰箱冷藏，如天热就将面团放入冰箱冷却后再进行下一步，保持黄油不融化溢出就好。另外操作时虽要十足的耐力与细心喔。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-08
冰冰手记
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