卤水拼盘

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卤水拼盘的用料

猪心	猪尾
猪肚	小葱 100g
洋葱 1个	猪油 2勺
卤水酱油 1瓶	水 3瓶

卤水拼盘的做法

步骤1

食材准备。

步骤2

三种食材洗净，一同入冷水锅煮开，捞出冲洗干净。

步骤3

小锅放2勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，将水分炒干，备用。（9档转6档）

步骤4

卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的三种食材。

步骤5

大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可（9档转2档）。

卤水拼盘的烹饪技巧

 三种食材需用冷水下锅，以保证彻底去除血水。  加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。  浸泡是为了更入味，放在冰箱中则使卤味更加紧实，口感最佳。
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创建时间:2017-03-13

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