红润Q弹龙利鱼豆腐

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今天不用任何的增鲜剂制作一道少盐健康的鱼豆腐。第一次吃到这道菜是在一家餐厅里，那个Q弹爽滑的口感加上浓稠红润的汤汁，好吃得想要跳起来！回家以后经过一番认真的研究琢磨做出了这道菜，一样的惊艳，有过之而无不及！嘻嘻，不信小伙伴们看看我的菜谱。      做这道菜很重要的一点提醒，龙利鱼一定要自然解冻，龙利鱼肉质细嫩含水分多，自然解冻做出的鱼豆腐可以保持龙利鱼肉质的嫩滑。之所以说鱼豆腐，是因为做出的口感像豆腐一样的嫩滑，而食材里一点都没有豆腐。虽然这道菜里没有豆腐，但龙利鱼是高蛋白食物哦！营养多多呢。

龙利鱼豆腐的用料

龙利鱼 1块 葱花 少许
水淀粉 看下文比例 西红柿 3个
盐 2克 番茄酱 半汤匙
白胡椒粉 1克 鸡蛋清 1个
细细的姜末 一勺

龙利鱼豆腐的做法

红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解1

步骤1

龙利鱼一定要自然解冻，龙利鱼肉质细嫩含水分多，自然解冻做出的鱼豆腐可保持龙利鱼肉质嫩滑。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解2

步骤2

准备以上食材。准备浓稠的水淀粉，水淀粉一定要稠厚，调到浓稠糊糊的状态，但也不能直接加入干淀粉，这样会影响鱼肉的质感。鱼和水淀粉的比例是6:1。准备三个西红柿，用开水烫过后剥皮，切成小块
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解3

步骤3

用刀背砸鱼肉，砸成蓉，这样形成的鱼蓉鱼胶是可以抱团的
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解4

步骤4

然后就可以看见筋膜了，就用刀锋来碾压和刮，筋膜自然而然地剔除出来了。鱼蓉盛盘。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解5

步骤5

倒入水淀粉，倒入前一定要搅拌一下。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解6

步骤6

多次注入清水，用小勺顺着一个方向调和。鱼和水的比例是3:1
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解7

步骤7

加入2克左右的食盐
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解8

步骤8

加入1克白胡椒粉
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解9

步骤9

加一个蛋清，不用任何的增鲜剂，就已经非常鲜美了。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解10

步骤10

搅打上劲就准备好了
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解11

步骤11

龙利鱼搅打好的标准是，准备一小碗水，放一勺鱼在水里之后，它是自然飘起来的。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解12

步骤12

凉水下锅，在加热中鱼豆腐还有一个自我膨胀的过程，如果热水直接下锅，鱼豆腐就定型了。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解13

步骤13

鱼豆腐凉水下锅，煮开后即可出锅，备用。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解14

步骤14

适量的油，油温6成热，倒入西红柿，不停翻炒
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解15

步骤15

将西红柿翻炒出至几乎化成浓稠的汤汁，可以根据口味，加入半汤匙的番茄酱调味。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解16

步骤16

接着，放入剁的粗细的姜末。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解17

步骤17

接着，倒入开水，锅中大致一大碗汤的水量。
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解18

步骤18

汇入鱼豆腐，锅中的汤煮开便可起锅
红润Q弹龙利鱼豆腐的做法图解19

步骤19

撒入葱花，一碗吃完还想添盘的番茄龙利鱼豆腐就做好了！

龙利鱼豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-16

©本菜谱的做法由 小试牛刀520 编写，未经授权不得转载

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