紫藤花戚风蛋糕的做法
步骤2
将A份糖的1/3加入蛋黄中,用手动打蛋器搅打至糖完全融化,再将剩余的糖分两次加入,并搅打至糖完全融化,蛋黄呈乳白色,体积略有膨胀,用打蛋器捞起时,流淌下的蛋黄液在盆中有短时间的堆积痕迹,即“缎带状”。步骤5
取出冰箱中冷却的蛋清,先用另一支手动打蛋器(必须干净,无水无油)朝一个方向打发至出现大粗泡,把B份糖的1/3的量倒入,打发至大泡变小时再倒入1/3的的糖打发,待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入,继续打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕,拎起打蛋头,尖端有三角弯钩出现即可。此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。打发过程中最好检验两三次,以免打过头。步骤6
取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀,再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀,最后将面糊回倒进蛋白盆,拌匀。时间要短,手要轻,可以呈数字"8"的手法混合,不能一直朝一个方向划圈,以免面糊出筋,影响蛋糕烤后的蓬松口感。步骤7
倒入紫藤花(提前用淡盐水泡两三分钟,控干后用厨房用纸吸干水份),略拌两三下。将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里至7分满,用手按着模子柱子顶端,放在台面上顿几下去掉内部的大气泡。因为使用的是活底模,磕的时候不要太用力,以免活底受震动过大弹起后反而混入气泡。紫藤花戚风蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2012-03-19
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