番茄蛋花汤

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籁籁

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番茄蛋花汤的用料

鸡蛋 2只	西红柿 2个
小葱 2根	盐适量
白砂糖适量	纯香麻油适量
水淀粉适量

番茄蛋花汤的做法

步骤1

番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用

步骤2

炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下

步骤3

锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀

步骤4

将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅。

番茄蛋花汤的烹饪技巧

蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
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创建时间:2012-03-19

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分类：煲咸鲜咸汤 10-11个月

籁籁

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